深秋逐渐靠近，眼下各式薯类就要大量上市，人们在市场上不仅能买到传统的红心薯、黄心薯、白薯、营养价值奇高的紫薯也将新鲜供应。不同的薯类“薯”性不同，各有特色，食用方式及用量也有讲究，那么在吃的时候应该注意哪些问题呢？

甘薯类食物淀粉含量丰富，淀粉的不同类型对健康影响很大。其中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量较低。而直链淀粉高的食物对人体血糖波动影响较小，也就是说升高血糖的幅度较小。因此，对于糖耐量异常和糖尿病患者来说，马铃薯和甘薯都是十分理想的主食。

一 . 薯瓤颜色越黄，胡萝卜素含量越高

白薯色浅，使用口感较干，淀粉含量较高，甜味较淡，含有大量的食物纤维，在人体肠道内无法被消化吸收，但能刺激肠道增强蠕动，通便排毒，尤其对于老年性便秘有较好的疗效。

普通红薯块根中除了含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸以外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄，胡萝卜素含量较高。

胡萝卜素在吸烟、喝酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。

二 . 紫薯营养价值高于普通白薯

紫薯的颜色是纯天然的，属于天然花青素类色素，并非谣传为添加剂导致。花青素存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中，水会变色；如果紫薯与大米一起蒸煮会把米饭染紫，这都属于正常现象。

紫薯淀粉的糊化温度高，膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低，所以食用起来口感比较沙，不软糯，甜味也较淡。紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3-8倍。

另外硒和花青素含量也很丰富，硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，而硒清除人体内自由基的能力很强，可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化，降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。

生甘薯和熟甘薯质感差异大，三种甘薯中，白薯滋味较平淡，但质脆多汁，生食较好。黄心和红心薯味道甜香，但质地紧实，汁略少，以熟食为好。甘薯过量食用会在肠胃中产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，食用者产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。

由于甘薯本身淀粉含量较高，因此不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量，适量饮食即可。

肥胖、血糖异常等人群更要避免食用过量甜品，如拔丝红薯这一类的甜品点心。白薯和紫薯因为口感较沙，可以切块与大米煮成稀饭，或者蒸熟捣泥后加面粉制成薯饼食用。

合理健康的饮食方式，享用更多薯间美味。返回搜狐，查看更多

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