实际上，紫薯煮熟后会变蓝，并不是因为有非法添加物或者变质，而是因为紫薯中富含花青素，花青素遇到酸性水后呈红色，遇到碱性水后呈蓝色，遇到中性水则是紫色，如果用来煮紫薯的水呈弱碱性，煮熟后就会出现变蓝的情况。