■本报记者叶祯文/图

最近一段时间，木薯糖水和木薯羹在社交平台火出圈。喜欢吃的人都觉得，木薯糯叽叽的口感让人“食过返寻味”。但是网上也有人称，因为吃了木薯，出现头晕、恶心等疑似中毒的症状。

这是怎么回事？木薯怎么吃才不会中毒？为此，记者邀请广西国际壮医医院健康管理中心医生尹玮为市民科普。

为什么有人吃木薯会中毒？

广西、广东、福建是木薯产地，木薯是当地人常吃的食物。木薯虽美味，但食用方法错误的话也存在一定风险。

鲜木薯的根、茎、叶中都含有两种生氰糖苷，名为“亚麻苦苷”“百脉根苷”。当生氰糖苷与β-葡萄糖苷水解酶接触，很容易就会发生酶促反应，快速产生氰化物，从而使木薯有一定的毒性，这就是木薯中毒物的来源，误食过量会出现中毒症状。

木薯中毒一般是急性突发的，老百姓俗话说“吃木薯会醉人”，其实就是出现了轻微中毒的现象。

如果吃了处理不当的木薯糖水出现头痛、恶心、呕吐，很有可能就是木薯的氢氰酸导致中毒。部分老年人、儿童、肠胃虚弱者吃木薯后出现的腹胀、腹泻等不适，可能是因为木薯是粗纤维类物质且含大量淀粉，难以消化导致。还有少部分易过敏人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、起红疹等过敏反应。

发生木薯中毒如何处理？

木薯的鲜皮氢氰酸的含量较高，未经处理脱毒的木薯，即使是食用品种，食用达到500g以上时，也极有可能出现危险。所以木薯食用前要正确处理，且不能多吃。

一般来说，木薯买回家后，一定要将茎叶去除，削去外皮，只留木薯肉。洗净后切成小块浸泡在水中6～12小时，将水倒掉，再用清水洗净。这样处理过的木薯再经过煮沸、蒸或晒干等方法，就可以破坏其中的有毒成分。

广西有些地方的群众喜爱酿造木薯酒，发酵法也是可以去除毒性的。但是在发酵过程中要注意卫生，以免出现发霉的情况。

对于发生木薯中毒的患者，如果头晕、恶心等症状相对较轻微，可停止食用，并多喝水进行缓解。若出现全身乏力、胸闷、发热等症状，则为轻度中毒，重度中毒还伴有呼吸困难、瞳孔散大、心动过速等，此时应当及时到医院治疗。