一周去四五次菜市场，和菜市场摊主大妈都成了朋友。

之前买红薯，我一般都是随便买，但长时间下来买红薯次数多了，和菜市场里得摊主阿姨熟悉后，在聊天的过程中，我发现其实我现在才真正的认识了红薯。

是什么呢？

首先，市场上售卖的红薯目前基本有四种颜色的瓤，即白心的，橙黄心的（最黄的那种），紫心的，淡黄心的（相对于超黄那种，这种黄色很淡，皮有点偏紫），如下图所示？就是下图这几种：

其中，大家较为熟知的是橙黄心的，白心的，紫心的，而淡黄心的大家可能没太注意过，因为它和橙心的很接近。

那这好几种颜色的红薯，是不是买哪个都一样呢？不是这样的！虽然它们都是甘薯家族，但内部的成为与营养则大不同，下面我们来一起看看。

1）白心红薯——红薯里的“淀粉”冠军

白心红薯是很多人喜欢蒸着吃的红薯，这类颜色的红薯蒸熟以后口感特别的板栗样沙绵，几乎没有水分，有时候甚至觉得它有点干巴，甜味也较淡一点，吃了相当有饱腹感。

为什么呢？因为白心红薯中所含的淀粉量特别高，糖分低。你可知，当你一次吃掉一个白薯的时候，相当于已经吃了3/4的米饭。所以，白薯用来当作减肥的代餐还不错。

为此，白薯拿来做粉条，薯淀粉比较好。但是，白薯不太适合烤着吃，你见过大街上烤白薯的吗？没有！

2）黄心红薯——家族里的胡萝卜素“皇后”

首先，黄心又分淡黄心和橙心，各有所长。

黄心红薯除了颜色上的不同，与白薯相比，其内部淀粉含量没有白薯高，但糖分含量则有所增加，所含水分也比较丰富一些。

所以，大街上的烤红薯往往选用黄心红薯做原料，因为黄心红薯烤出来后质地绵软，更加香甜可口。

另外不得不提的是，黄心红薯内含胡萝卜素很丰富，颜色越黄说明胡萝卜素的成分越高。

除此之外，大家应该也有所发现，虽然同是黄心红薯，但也有橙心和淡黄心之分。

其中，淡黄心红薯的皮是淡紫色的，内瓤煮熟后则是淡黄色的，远没有橙黄心红薯那么黄。

这种红薯蒸熟后口感即没有橙心红薯那么稀软，也没有白薯那么绵干，正好介于这二者之间，绵蜜沙甜。所以，要是煮着吃或者蒸着吃的话，推荐将它作为首选。

这类红薯水分含量也正好，糖分也不是很大。

再说说颜色最黄的橙心红薯。

橙黄心红薯就是内瓤最黄的那一种，蒸或者烤的话里面会都比较稀，这是因为其内部含水量大的原因。另外，其糖分含量也比较大。

一般来讲，如果蒸红薯发糕，红薯馒头，烤红薯饼选择这种比较好，因为软软的容易捣成泥。

3）紫心红薯——花青素“大王”。

紫心就很好分辨了，就是紫薯。

首先澄清一点，紫心红薯不是什么转基因产品，所以放心吃好了，恰恰是因为它里面含有丰富的花青素而已。

什么是花青素，它是一种抗氧化剂，吃点还能延缓衰老呢。

紫薯蒸熟以后的口感与白薯有点相似，绵绵的很不错，且绵而不稀，看起来沙沙的，还带点亮度，很诱人胃口。

如果想做一些有颜色的糕点，可以用紫薯来做馅或者和面做皮，都是对生活的一种丰富。

好了，关于以上4种红薯的区别我们就说到这里了。

说到这里：我们最后来归纳一下，白薯糖分低，淀粉高；黄薯含糖量较高，水分大，淀粉相对低一些。紫薯就不用说了，其淀粉含量其实也挺大，但最主要的它里面含有丰富的花青素。

不过，它们也是有共性的，都含有丰富的维生素和粗纤维。

基于此，那我们以后在选择购买红薯的时候，可要根据自己的需求和体质来进行购买了。

下面，我们顺道再分享几道食谱。

食谱一：“芝士”能量爆满的红薯早餐

【准备材料】

三个红薯，100克奶酪条，干酪粉一大勺，一大勺黄油，炼乳1汤匙，半勺蒜 。

【具体做法】

1、薯洗好，切成两半。

2、在微波炉里用高温转动7-10分钟左右叮熟。

3、在熟透的时候，上面装饰上调料就可以了。

具体做法是，首先，1大勺黄油，用微波炉加热3秒融化，在融化的黄油中再加入1大勺炼乳，半大勺蒜，搅拌均匀。

然后在熟好的红薯上均匀地抹上酱，上面再放点奶酪和干酪。 最后，还需要均匀地撒上提前准备好的番茄酱粉。

4、装饰工作结束，把它放到空气炸锅里，180度烤5分钟就完成了。

当然，红薯本身就相当甜的，所以即使不加特别的调味汁也很好吃，但是这样抹上黄油加奶酱的话味道也不错呢，西式红薯吃法，喜欢的可以尝试下。

食谱二：蒸红薯的小技巧

蒸过很多次红薯，蒸红薯其实没什么好说的，说多了其实都是卖关子，注意以下几点就行：

1）冷水上锅煮或者热水上锅都可以，这不是重点。我一般冷水上锅，无数次试验证明完全没问题。

2）不要蒸太长时间，蒸过了里面变稀软了就不好吃了，一般水开后15分钟就熟了。这个具体可以拿筷子戳一下，毕竟红薯大小不同，所需时间也不一样。

筷子刚能戳下去就行，取出后利用余热红薯还能变软一点。

3）红薯蒸好以后，千万别放在锅里焖着，要马上拿出来。否则，红薯里面会变得水水的。

4）蒸红薯可以选择白薯或者淡黄心的紫皮红薯，这种颜色的红薯我也是最近才发现，表皮紫色，内部是淡淡的黄色。

食谱三：暖乎乎香喷喷的烤红薯

具体做法是：

1）如果没有烤箱，有一个底很厚的平底锅，直接把红薯放进平底锅里，放在火上用中火烤15分钟就能烤熟。但是，锅底一定要特别厚才行。

2）烤箱温度设定成250度，预热好了以后将红薯放进去，烤半小时就熟了。

但要注意，红薯烤好了不要放在烤箱里继续焖，要拿出来，否则内部会水稀稀的。记住，一定不要关火后接着焖。

拿出来以后，用筷子戳一下，没熟可以继续放进去烤，戳下去就说明可以了。

趁热剥皮，就能吃到金灿灿黄**人的烤红薯了，和大街上卖的完全一个样一个味，甚至更好吃。

好了，本文我们就说到这里了，喜欢的吃红薯的朋友，赶快买起来吧。返回搜狐，查看更多

责任编辑：