细心的人会注意到市场上卖的土豆分为白心和黄心两种，很多人买土豆的时候都不在意那个。

但是，实际上，爆炸营养教室的营养师告诉我们，应该根据自己想做什么料理来选择土豆的类型，不那样做的话，即使自己做得再好，也做不出好吃的菜来。

白心土豆和黄心土豆在营养价值上几乎没有变化，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷、钾等成分。

最大的区别是淀粉的含量不同，一般来说，黄心土豆淀粉含量高，非常容易煮，因此适合炖菜和土豆泥等，口感是“粉”，味道非常好。

白心土豆淀粉的含量相对较低，吃了容易脆，适合拌菜和炒菜，就像众所周知的“酸土豆丝”一样，使用白心土豆就很合适了。

其实在生活中，经常有人抱怨为什么自己煮的土豆没有烂，或者为什么自己炒的土豆一点也不脆，也许土豆的选择错了，但是大家完全没有意识到。

另外，在网络上，常说切美国的土豆会变黑，是健康的土豆，中国的土豆大多切了也不会变黑，所以转基因土豆很多，爆炸营养教室的营养师告诉我，这完全是奇怪的。

马铃薯中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，与氧气接触后褐变反应变黑确实很容易发现，美国人不在意这方面，往往上任之后就变黑了。

但是，我国人民不同，另一方面，中国菜讲究色香味，外观也非常重要，有智慧的中国人为了防止土豆变黑，会在水里泡、用热水涮、用柠檬酸溶液处理等，采取很多对策。

另一方面，在国外吃土豆的话，大多是蒸或煮的，多会让土豆长时间暴露在空气中，但是，我国不同，对土豆的吃法以炒土豆丝为主，一般出现吃，切线后不能放很久，往往看不到土豆变黑。

最后要注意的是，有很多人认为，将土豆暂时储藏后，表面会长出嫩芽，是正常的现象，可以持续食用。

但是，爆炸营养教室的营养师告诉我，土豆发芽后马上扔掉，发芽的土豆中有毒成分“牛角包碱”的含量大幅增加，吃了这种土豆容易引起食物中毒。

大家喜欢土豆吗，你知道吃土豆有什么注意事项吗，请在下面的评论区域留下信息，分享你的生活经验。返回搜狐，查看更多

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