马铃薯能和胃健脾益气，还有解毒、消炎的功效，可以预防溃疡病，慢性胃炎，习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病。马铃薯中大量的黏体蛋白质，丰富的钾、维生素b6、泛酸等物质，可以防治高血压、动脉硬化、以及心血管疾病。

马铃薯含有的多酚化合物，具有抗血糖症的作用。将土豆切丝放入水中浸泡，尽量把淀粉去掉，在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加入适量的醋、盐、生抽和味精，翻炒几下即可。发芽和变青的土豆，含有毒的龙葵碱，有溶血作用，还会引起呼吸中枢和运动中枢麻痹，刺激胃黏膜等，故不能食用。