在咱们会宁，有一道名小吃，叫“搅团”。有句咱们当地的俗语说：“搅团，撒饭，娃娃老人的好饭。”就是说，搅团光滑筋道，不用咀嚼，入口便可滑入肚中，而且搅团食材多样，多以杂粮为主，易消化，对人们的身体大有好处。说起搅团，相信咱们大多数会宁人并不陌生，并且家家户户都会制作。但是，我们今天要介绍的这道小吃，在咱们会宁却是独一份。它独特就独特在，食材独特，做法独特，传承更为独特。
搅团，定义为“用面搅成的浆糊”。起源陕西，甘肃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团。在咱们会宁，荞面搅团是大众最为常吃，也最为家常的做法。
洋芋搅团
在会宁县白草塬镇北刘村，这里有家喻户晓的“杨家油坊”，而“杨家油坊”的洋芋搅团，家族传承百年，成为北刘村乃至会宁县，一道独一无二的特色小吃。
白草塬镇北刘村村民 杨显胜：
咱们会宁其它地方可能没有这个东西了。我们这个搅团是从清朝时候流传下来的。家里面的小孩、老人都特别喜欢吃，嫁到外面去的女儿回到娘家就想吃这个。
美食•搅团
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7道工序
说起家族传承的洋芋搅团，杨显胜的神情兴奋中带着自豪，因为这道小吃，自清朝时自家祖先学会制作一直至今，要经过相当复杂的制作流程，分为：选、洗、煮、剥、晾、打、调等7道工序。
美食•搅团
2选/洗/煮/剥/晾
选洋芋以无裂痕、无虫疤的粗皮旱地洋芋**。经过两三次清洗，洗去沙子泥土，便可按比例加入水煮洋芋。火候要恰到好处，大火猛催，快熟时文火慢炖。选择裂开口子、瓤黄面饱的洋芋趁热迅速去皮。去皮洋芋晾到案板之上，要凉到稍存余温即可投用，温度不能过低，也不能过高。
THE GIRL
美食•搅团
3打
打洋芋搅团得有石臼和木槌两样工具。首先将晾好的洋芋逐个放入石臼，同时用木槌对石臼中的洋芋慢慢挤揉，这时洋芋之间尚未粘连，用力捶打洋芋块会四散飞溅，待洋芋揉到稍有粘性，团在一起时便可抡锤猛打。打搅团是件力气活，要几个人轮番揉打，才能打出柔韧劲道、色泽黄亮、香味浓郁的质量上乘的搅团。
记者 周婷婷：
快要成功的时候,婷婷来试着砸了两下,感觉特别吃力，整个过程非常耗费体力。所以,从杨氏家族洋芋搅团的制作过程当中,我们能深刻的体会一句话,就是一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。
一锤一臼砸下去的，是西北农民对食物的尊重；一锤一锤砸响的，是劳动人民对收获的欢喜和珍惜；一酱一料调起来的，是人们对精神世界满足地喟叹。
评论
洋芋搅团复杂、辛苦的制作过程，提醒着人们，一粥一饭当思来之不易。当我们习惯了速食食品之后，端起亲手制作的美食，内心的满足和成就，是无法用语言来表达的。杨显胜坚定地说，杨家油坊的洋芋搅团肯定能家族代代相传，他们坚定的是对家族印记、家族味道的传承，坚定的是对劳动带来的精神世界的满足，更为坚定的，是对蒸蒸日上的好日子的期待。返回搜狐，查看更多
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