月饼的来历有多种说法，以下是一些常见的观点：

1. 起源于唐朝：
- 胡饼演变说：作为一种面食，饼在我国出现得很早。东汉时期就有了比较大的圆形饼，因上面加了胡麻（后来叫芝麻）被称为胡饼，这可以看作是月饼的前身。唐朝初年，中秋节正式形成，过节需要有贡品祭月和食用，圆圆的胡饼成为了**选择。传说唐玄宗和杨贵妃在某一年的八月十五一边吃胡饼一边赏月，唐玄宗嫌胡饼名字不好听，杨贵妃望着月亮灵机一动，说叫“月饼”，从此胡饼就改叫月饼了。
- 军队祝捷食品说：有说法称，中秋之夜，唐僖宗与大臣们共赏月色，听说新科进士正在长安风景秀美的曲江设宴，非常高兴，便派人将圆饼用红绫子包好赐予进士们，这就是最早的月饼。
2. 起源于殷、周时期：据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，据说此乃中国月饼的“始祖”。
3. 与元末起义有关：当时朝廷官兵搜查严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计，命令属下将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们到了八月十五起义。后来起义成功，朱元璋下令在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此后，月饼制作越发精细，中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。
4. 神话起源说：与七仙女和董永的儿子董存有关。董存怀念天宫的母亲，每年八月十五都会做些仙饼，登月圆升起时摆在供桌上，面对明月寄托思念之情。后来每年八月十五这天周边百姓也开始照做，并一代代流传下来。

总之，月饼作为中国传统的糕点之一，经过了漫长的历史演变和发展，逐渐成为了中秋节的代表性食品，寄托着人们对团圆、美满的美好愿望。