凉拌菜红油配方。
我们这里是制作常用25斤红油的全部流程。
·准备食材：菜籽油25斤、老姜片半斤、带皮的芝麻2.5斤、青花椒25克、辣椒面二斤条1150克、子弹头350克。我们这里是商家直接炒制好冲好的，混合中出辣椒面。这个辣椒面非常重要，打的太细相同的油温容易发苦，没有炒制过的辣椒面炼的红油不香。在外省的朋友可以联系我们，发我们采购商老板的微信给大家。
·然后把花椒和辣椒搅拌均匀备用。
·准备香料：小茴香15克、香果15克、川砂仁10克、八角10克、桂皮15克、香叶10克、山奈15克、白蔻10克、陈皮10克。香料中倒入250克高度白酒浸泡一下，最好把草果/香果拍破，然后把桂皮掰小块。
·锅中放入25斤菜籽油，大火烧至油温达到250度-270度的时候关火，这一步是除去菜籽油的生味，并且一定要选用好的菜籽油。
·油温降到200度的时候下芝麻，观察芝麻的颜色，微黄后快速捞出，时间在40秒左右。
·下切好的洋葱和生姜，开小火炸干水分然后捞出丢弃。
·泡好的香料沥干后下入油中炸至开小火慢炸，炸到用手捏到香叶发脆，然后捞出备用。
·待油温降到160度-170度的时候，倒入辣椒面静止不动，40秒后搅拌均匀。
·红油中加入50克高度白酒，激发一下增加颜色。
·然后倒入炸好的香料，一半的芝麻。
川味红油制作完成！红油放置一天到2天效果**。川味红油不是特别辣但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二斤条减，加适量的印度魔鬼椒辣椒面。