优质蛋白质是食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。

　　食物蛋白中含必需氨基酸的数量及种类就成为衡量蛋白质优劣的标准。若该蛋白质含有必需氨基酸的种类齐全、比例适宜、数量充足，它就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。

　　蛋白质的主要来源于动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。

　　蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。

　　奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的**来源。

　　含动物性蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

　　含植物性蛋白质多的食物包括：大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高；

　　此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高，谷类也是植物性蛋白质，蛋白质含量一般在7.5%～15%之间。

　　十大优质蛋白：鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆（干）

　　怎么吃才能达到蛋白质的摄入量？

　　一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。我们每天可以食用一块像扑克牌大小的肉。（生肉约100g，煮熟后约70g）

　　喝两大杯牛奶500ml（一大杯牛奶约有8-10克蛋白质），食用一些豆子（半杯的各式大豆类约含有6-8克蛋白质）

　　再食用少量蔬菜、水果和饭，就可得到大约60-70克的蛋白质，足够一个体重60公斤的成年人所需。

　　蛋白质摄入过少时，食青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。

　　蛋白质摄入过多时会损害肠道、骨质变脆、增加肾脏的负担，脂肪堆积。