陕西富平县有一种叫做“琼锅糖”的特产。
这款特产，原料只有小米、芝麻、大麦芽三种。
不加一点糖，却做成了喷香、酥脆、甜而不腻的芝麻糖块！
这种神奇工艺做成的糖，在2010年被正式认定为国家地理标志保护产品。
现在，小编就把这款来自陕西富平县的白芝麻琼锅糖推荐给你。
注：琼锅原为“焪锅”，是陕西当地方言，意为在锅里蒸、熬、炒干汁水，为琼锅糖制作过程中的一个重要步骤，因此得名。
不加糖，却有清甜的滋味，这是怎么做到的呢？
首先，将麦芽碾成麦芽浆，然后再混入热水。
热水的高温会激活麦芽中的酶，使它开始分解小米和麦芽中的淀粉，生成麦芽糖。
这种通过分解淀粉而天然形成的麦芽糖，清甜润口，不齁不腻，还带着诱人的清香。
和现代工业糖精产生的甜味，是完全不一样的感觉。
仔细观察琼锅糖，还能看到上面拉丝的白色麦芽糖呢！
制作出来的琼锅糖，每一小块都布满了酥孔。
口感又香又脆，不会太硬，非常刚好，好似在吃脆脆的芝麻块儿。
琼锅糖虽然是一种糖块，但它基本不黏牙。
这是因为，琼锅糖中使用了大量芝麻，芝麻的比例超过一半。
为了好的口感，真是非常舍得用料了！
芝麻的香味热烈而饱满，小米和麦芽的香气比较清雅，三种食材融合，形成了层次丰富的风味。
吃一口，最先感受到芝麻的浓香，然后小米、麦芽的清香后味才慢慢浮现。
小米和麦芽，基本都被活性酶分解了，所以在琼锅糖中看不到。
糖块的表面会有一些白色的粉状物，是麦芽糖的糖粉。
琼锅糖做好后，会敲打成比较适口的小块。
大小刚好的一块，吃起来非常方便。
快过年了，家里备上几盒，倒到食盒里，年味十足。
无聊时，随时来上几颗，也是很好的消遣。
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正如我们看到的，琼锅糖的原材料到处都能看到，并不稀罕，了不起的是这种独特的制糖工艺。
琼锅糖最先处理的就是小米，需要经过淘洗、浸泡、蒸熟等环节。
淘洗不能太用力，防止营养流失，浸泡时间要长达10个小时，才能保证蒸出来的小米饭足够饱满松软。
把大麦芽粉碎后，用热水稀释，并和蒸熟的小米饭充分搅拌。
麦芽中的活性酶分解淀粉，使小米和麦芽自然糖化，糖化后放入锅中大火熬制，熬成麦芽糖形态。
这时候，制作的师傅们需要不断大力拉扯这些糖，改变它们的组织结构，使它们从黄色的生糖变成乳白、有韧劲的熟糖。
这些糖冷却后会硬化，要将它切块或用榔头敲成合适的大小。
敲好的糖块，和刚炒好的芝麻一起放入锅里，利用芝麻的余温进行彻底混合，这就是“焪锅”的过程了。
焪锅结束后，要趁热进行扯块等工序。
制作好的琼锅糖冷却硬化后，就变得清甜而又香脆了。
富平的琼锅糖至今有几百年的历史了。
这个地区自古就有芝麻、小米的大量种植，因此很早就开始制作琼锅糖了。
由于原材料丰富，制作技艺也高，富平的琼锅糖在民间有“吃过琼锅留余香，胜过陈酒老杜康”的美誉。
在明清时期，还长期作为宫廷贡品进贡。
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