小暑季节之后就是三伏天了，俗话说：“热在三伏，冷在三九”天热的时候饮食也要做相应的调整。今天庆祝小暑包个饺子来吃吃，选择最新鲜的时令蔬菜。每年夏季我都会用芸豆做各种菜品，干煸芸豆、炖芸豆土豆，我和萌最喜欢的还是用芸豆做馅，芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。包猪肉虾仁芸豆包子或饺子，那皮薄馅大的虾仁芸豆水饺唇齿留香。

皮薄馅大鲜美的猪肉虾仁芸豆水饺

By 淡茉千羽

配料：

猪肉 500克、虾仁 300克、芸豆 350克、中筋粉 520克、山泉水 262克、胡椒粉 3克、蚝油 20克、味极鲜 30克、料酒 30克、精盐 3克、橄榄油 20克、葱 50克、姜 20克

烹饪步骤：

1.芸豆洗净焯水后切小块剁碎备用。

2.猪肉切小块。

3.绞肉机绞或剁成肉馅，自剁的馅更好吃。

4.切葱姜，先加入胡椒粉、蚝油、味极鲜使肉馅上劲，再加入盐、料酒顺一个方向搅拌上劲，最后放入橄榄油拌匀肉馅，腌半小时后再与芸豆混合调馅。

5.中筋粉放水和面省好后搓成长条。

6.切成圆剂擀饺子皮。

7.包好的水饺皮薄馅大。

8.锅中水煮沸放入水饺滚3⃣️个开，煮熟捞出装盘。

烹饪小贴士：

选购技巧1、色泽鲜艳：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。2、质地饱满：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。3、较干为佳：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不脆则说明大豆潮湿嫩，容易生霉，不宜选购。4、香味纯正：优质芸豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味的芸豆质量较次。

你喜欢吃芸豆吗？

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