#推荐一道你的家乡名菜#
烀饼。坐标锦州，适用范围辽宁西部地区。正宗做法：
一、食材。猪排骨（净排）、土豆、芸豆、东北大酱（建议宝泉岭大酱）、面粉。
二、做法。
1、面粉用用酵母发面。
2、净排錾寸段，葱切段，姜切片，半头大蒜（炖排骨时不放入，后期用）、两粒大料、十几粒花椒，加少许料酒、少许米醋，上述食材及辅材放入高压锅焖30-40分钟，最好不脱骨。排骨捞出待用。排骨汤用细目漏勺过滤，待用。
3、土豆切块，待用。
4、芸豆去筋，掰两段。无油热锅煸炒至变成绿色，盛出待用。
5、炒勺放少许油，放入排骨、大蒜、大酱（少许）翻炒。放入土豆、芸豆，翻炒。
6、放入排骨汤，大火煮沸，收小火慢炖，放入少许食盐、味精（咸淡依据自己口味）。
7、发面在面板上揉制，然后用擀面杖铺成面饼（3-4mm厚度）。面饼上倒入少许食用油，通过来回翻折面饼，让食用油基本覆盖整个面饼。再撒入少许食盐、十三香粉。卷起面饼，适当拉扯并盘起，然后用擀面杖将面饼碾压成厚度大约1cm左右的面饼（需要注意炒勺的口径大小）。
8、将面饼放入炒勺，盖上锅盖。中火或者小火焖20分钟左右。
9、关火，盛出面饼，以等分法将其切成三角块，装盘。锅内剩余食材，盛出，装大碗。