猪肚芸豆汤
【食材】
猪肚1个；芸豆1碗；生姜；葱结；花椒粒（可不加）；
盐；料酒；黑胡椒碎（可不加或者少量）；
【做法】
处理新鲜猪肚的方法
肚片汤好喝，首要的要求是要保证猪肚没有异味。所以，前期的处理至关重要!!!新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，个人总结了一下，归结起来有如下几种：
1、用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内烫。
2、用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净，
3、碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗干净。
4、盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
1.锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟；
2-3、猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒；
4、将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用；
5、砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下4中的肚条；
6、砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅。返回搜狐，查看更多
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