紫米奶酪面包

前两天给大家出了一款紫米吐司的教程（>>感兴趣的小伙伴戳这里），今天继续用紫米做又一款美食——紫米乳酪面包，和大家平时在外面买的紫米面包非常神似，乳酪烤过之后变成流动的浆体，香醇细滑。紫米软糯Q弹，和乳酪互相融合之后的口感简直是不摆了，喜欢在外面买紫米面包的小伙伴赶快做起来，一吃忘不了的味道。

所需材料

中种

樱皇高粉：150g

纯净水：150g

酵母：3g

主面团

樱皇高粉：120g

樱皇低粉：30g

细砂糖：30g

烘焙奶粉：9g

盐：2g

鸡蛋：半个

牛奶：15g

黄油：38g

熟黑芝麻：18g

紫米馅

生紫米：50g

细砂糖：10g

牛奶：10g

奶油奶酪：100g

糖粉：10g

柠檬汁：3g

南瓜籽：表面点缀

*建议提前将紫米用100g纯净水浸泡2-3小时，再用130g纯净水蒸一小时蒸熟，放凉备用。

制作步骤

1.前一晚制作中种，先将酵母用纯净水化开搅匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

2.将中种，以及主面团除黄油、黑芝麻以外的全部材料加入小美锅中，时间设定30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不到干粉；

3.再用揉面模式，揉7分钟，然后加入切块的黄油，继续揉面6分钟；

4.揉好之后的面团可以轻松拉出手套膜，然后加入黑芝麻再揉20秒即可；

5.取出揉好的面团，团圆放入保鲜袋中，在23-26℃环境中醒发40-60分钟；

6.醒发过程中制作紫米馅，将提前蒸熟的紫米倒入锅中，再加入细砂糖、牛奶，用刮刀中火翻炒收汁并黏稠，晾凉备用；

7.奶油奶酪加入糖粉用刮刀拌匀至顺滑，再加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，备用；

8.醒发好的面团拍去多余气体，分为50g/个的小面团，滚圆松弛15分钟；

9.松弛好的面团收口朝下轻轻拍扁，翻面，包入适量紫米馅、奶酪馅，用包包子的手法包圆；

10.包圆的面团放入烤盘中，用一个三寸慕斯圈框起来；

11.表面装饰上南瓜籽，醒发至与慕斯圈持平，表面盖上油纸压上一个烤盘，放入预热好的烤箱中，上下温度180℃，时间18分钟；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据所用烤箱和成品上色情况调整）

压了烤盘的紫米面包表面是平整的

不压烤盘烤出来也很好看表面像蘑菇

刚刚烤好的面包热腾腾软乎乎，特别蓬松柔软，紫米和奶酪交融之后糯香轻盈湿润，让人回味无穷。