相信很多人都会发现在清洗紫米时，都会有褪色的现象，时间越久，颜色越深，不知道的还以为是劣质染色米，今天紫米君就要为大家科普一下，为什么紫米在清洗的时候会掉色：

紫稻是水稻的一个珍稀品种，有紫粳、紫糯两种之分，仅湖南、四川、贵州、云南，还有广东新兴县的新兴微丰公司有少量栽培。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米，作为糙米（前提是未经过加工的），因为保留了米的胚芽和种皮，所以它含多种营养物质，铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素及丰富的花青素。

其实紫米掉色属于正常的现象，这是紫米的种皮和糊粉层含有一种叫做花青素的物质，正因为花青素的存在，所以紫米才呈现出紫色的样子。花青素易溶于水，在下水清洗或浸泡紫米时，花青素溶在水里就会变色、掉色现象(俗称：营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

其实脱色在许多有色米种中是很常见的事，如黑米、红豆、黑芝麻等在清洗时都会略微掉色。

紫米如果洗完只是稍微发白了一些，然后还是略带紫色的话那是正常的，是真的，如果洗米的洗米水发微紫色，洗过后米呈正常米的象白色，那这个紫米应该就是假的，是染了色的，这种米可就不能吃了!

所以紫米君要提醒大家，在遇到清洗紫米掉色的情况先不要惊慌，可以先按照以上的方法去清洗及识别，排除了特殊原因，就可以放心食用了！返回搜狐，查看更多

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