大黄粘米，即五谷中的黍，又称为黍米、黄米、糯秫、糯粟、糜子、粘稷。

黍子（大黄粘米）仔实偏穗图片

黍，是古代的主要粮食作物。《诗经》中有名的诗句：“硕鼠硕鼠，莫食我黍”的黍，指的就是黍米。

诗经图片

黍，是禾本科植物黍的种子。其分为两种。桔秆上有毛、偏穗、种子黏者，称为黍。桔秆上无毛、散穗、种子不粘者，称为稷。前面讲过，小米在古代也称为稷。所以，古代的稷，包括小米（谷）和不粘的黍。

黍，是一年生草本植物。杆直立，单生或少数丛生，高60~120厘米，杆上有节，叶片线状披针形，圆椎花序，长约30厘米，分枝具角棱，开2朵小花，仅第二朵小花结成仔实，结好仔实后成穗。仔实成熟时穗下垂。黍（大黄粘米）的穗，是偏的，稷的穗是散的。《诗经》中的黍离，指的就是黍中的稷，它的穗是散离的。

黍中的稷散穗图片

黍，也是我国的本土品种，距今已有8200多年的栽培历史。比小米的栽培历史还长1000多年。

黍，缺点是产量低。

黍，优点之一是生长期短且耐旱。一般在每年5月的大暑节气开始种植，到9~10月秋季就能收获。特别是在干旱的年头，黍，是古人粮食的保证。

黍，优点之二是扛饿。

大黄粘米图片

黍的仔实，分白色、黄色、红色和黑色，分别称为白黍米、黄黍米、红黍米和黑黍米。

黍的特点，是煮熟后具有粘性。就粘性而言，红色的黍米粘性最强，黑、白黍米的粘性次于糯米，黄黍米的粘性居中。黄黍米去皮后，就是我们常说的“黄米、大黄粘米。”

红黍米，用来煮粥最好。

黑、白、黄黍米可用来包粽子，特别是端午节最为盛行。

大黄粘米，是北方人们最为常用的主食。经常是把大黄粘米磨成面后做成糕。将大黄粘米和上水，直接上锅蒸熟的，叫面性糕；用油炸熟的，叫炸糕。糕里面加上大枣或蜜枣或是馅料，蒸时在底部辅上一层红小豆的，北方叫年糕。

大黄粘米糕，特别的饱腹耐饥，俗称扛饿。在河北蔚县，流传着一首歌谣：“三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰”。意思是黄米糕吃饱了，可以走四十里地不感觉饿。莜面能走三十里地，而荞面就只能走十里地了。

黄米糕，在古代还是黄土高原地区秋天打谷敬天常用的祭品。

北方著名的小吃“驴打滚儿”，就是用大黄粘米做成的。

除了上述常见的吃法、用法之外，大黄粘米还普遍用来酿酒。

黄米糕图片

大黄粘米，也是一座微型的营养库，也含有人体全部必须氨基酸，矿物质和多种维生素。是古人最基础的主食。只是因为产量低，性粘腻碍胃，加之后来引进了小麦等高产品种，使得黍米在主食中的应用地位逐渐下降。现代生活中，大黄粘米实际上已经成为只占辅助地位的食物了。

大黄粘米，在《神农本草经》中列为中品药，味甘、性温，主益气补中。由于其性温，多吃会使人生热而产生烦燥现象，导致人的火气大。

红黍米，味苦、性微温，主咳逆，藿乱，止泻，除热，止烦渴。

历代医家，在临床实践中，传承下来用黍米治病的良方如下：

1.治男子阳萎：大黄粘米二两，煮成稀粥，和酒同饮，发汗至足即愈。

2.治心痛日久不愈：大黄粘米淘汁服用。

3.治骨关节脱臼：用大黄粘米粉，铁浆粉各半斤，葱一斤，同炒存性，研成末。用醋调服三次后，水调入再加少许醋贴之，大效。

4.治小儿鹅口疮，不能吃奶：红黍米嚼汁涂搽。个人经验，加些白糖效果更佳。

5.饮酒不醉：红黍渍以狐血，阴干。饮酒时，取一丸置舌下含之，使人不醉。

大黄粘米，属于温性食物，可以增热伤阴，从而导致人体先天阴阳血气寒热平衡态发生改变，产生热盛为主的多种疾病，如现代的脑中风、心梗、糖尿病、胃肠病等。

因此，对于质性阳热的巽卦木形人、火形人、金形人来讲，不宜多吃。但对于震卦木形人、土形人、水形人，则可以多吃一些。这就是一物一太极的辩证法。同一种食物，不同的人有适宜有不适宜。因此，要想保健康、得长寿，把大黄粘米吃对了，也是一种智慧。

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