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青稞酥油茶是极具藏族特色的一种茶饮，是使用青稞、牛奶、酥油以及浓郁的茶叶加工而成的，一款青稞酥油茶也经常都会出现在逢年过节的酒桌上面，结婚、生孩子、迎送亲友等常喝中，如今，去青藏高原旅行的人多了，也开始认识当地极富特色青稞酥油茶。更多人是从韩红歌曲《天路》认识雪域高原青稞酥油茶：“那是一条神奇的天路，带我们走进人间天堂，青稞酒 酥油茶会更加香甜，幸福的歌声传遍四方。” 我们顺着悠扬高亢的歌声，仿佛来到青藏高原，闻到藏民家里酥油茶的香甜。

相约去西藏神山和圣湖是旅行者的目标

藏民敬上一碗酥油茶

青稞茶是高原特有的优质青稞为原料，以藏医巨著《四部医典》、《藏药志》 的理论为指导，遵照传统配方，用现代生物工程技术物理加工精制而成，较完整的保留了原料中的生物成分和营养功能，汤色鲜艳，香气醇和浓郁，有青稞的特殊香味，是藏族传统主食和饮品，也慢慢被内陆其它城市消费人群所接受和喜欢。青稞酥油茶，在青稞茶基础上调入黑茶、酥油、鲜奶、香料、糖等，滋味更加浓郁浓香。

青稞抽穗的状态

西北藏民农贸市场的散装青稞

青稞（学名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本科、大麦属，一年生草本植物，三秆直立，光滑，高可达100厘米，叶鞘光滑，两侧具两叶耳，互相抱茎；叶舌膜质，叶片微粗糙。穗状花序成熟后黄褐色或为紫褐色，小穗颖线状披针形，被短毛，先端渐尖呈芒状，外稃先端延伸，两侧具细刺毛。颖果成熟时易于脱出俘体。在植物分类学上，青稞是大麦的一种，又称裸大麦，青稞属于禾本科大麦属普通大麦种多棱大麦亚种的裸粒类型，它实际上是和多棱皮大麦相对应的多棱裸大麦。大麦根据籽粒是否带皮分为皮大麦和裸大麦两种类型。裸大麦因地域不同而叫法有别，南方称元麦、米麦，北方叫米大麦、仁大麦，青藏高原称为青稞。

青稞分布于中国西北、西南各省常栽培。适宜生长在高原清凉气候。耐寒性强，生长期短，高产早熟，适应性广。青稞是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，而且也是啤酒、医药和保健品生产的原料。

在几百年的历史中，青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑，实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富，营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高，发热量大，充饥御寒。糌粑携带方便，适于牧民生活。青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。 青稞是藏族人民酿酒的主要原料。青稞酒香醇可口。

浓香可口的酥油茶

藏族喝青稞酥油茶习惯和注意事项：

1、招待客人

一般青稞酥油茶都是用来招待客人喝的一款茶，在西藏那边，远方的客人只要一来到家里，就会给客人准备这种青稞酥油茶喝。这种青稞酥油茶通常是把客人的茶杯都是倒的得满满的，表示对远方来的客人尊敬！很多游客人也都因为好奇，因为没有喝过青稞酥油茶，会到一些饭店点餐，点上一杯青稞酥油茶，一般都是非常的喜欢喝青稞酥油茶。现在青海、西藏很多旅游区，也把这样传统茶饮当成特色来供应。

2、吃完早饭喝

西藏的人们也是非常那个讲究的，吃完早餐时我们一般可以在喝上一杯青稞酥油茶，因为青稞酥油茶是最有味道的，而且还可以很好的滋养我们的身体，有很好的一个温暖身体的作用，有很好的抗冷耐寒的天气，是非常的好的一个饮食习惯。喝高热量的青稞酥油茶也是高寒地区的需要。

3、下午喝

一般在下午的时候我们也是可以喝上一杯青稞酥油茶，每天坚持下午能够喝上一杯，可以很好的帮助到我们，可以很好的滋润我们的嘴唇，有很好的营养成分吸收能够使肠道更加通畅吸收，有很好的一个保持肠道的作用，所以很适合下午来喝的一款青稞酥油茶。

4、睡觉之前喝

青稞酥油茶可以在睡觉之前喝上一点，但是不能喝的太多，不然是会很容易的影响睡眠的质量。只要喝上一小杯就没有问题，这样是可以很好的起到一个养生的作用。青稞酥油茶喝起来美味可口，有很好的一个味道，很是美味很是回味无穷。

青稞酥油茶的做法如下：

家庭制作青稞酥油茶，也比较简单易学。关键是青稞米炒的时候注意控制好火候，均匀炒制，就能做出好喝的青稞茶了。冲泡的时候，直接用开水放在杯子里泡，不一会儿就能泡出香味。选料尽量购买新鲜的青稞米，陈年的效果会差点，新的青稞米泡的茶清香，淡雅，有一种麦香的味道。现在网购很方便，南方城市可以购买到当年青稞。

藏族妇女再煮酥油茶的场景

传统煮酥油茶的茶壶

准备材料和配料：
牛奶250ML、青稞炒面2勺、特制茯茶砖（黑茶砖也行）茶叶适量、酥油1勺、水150ML、白糖1勺。煮茶的大锅，锅太小不好操作，过滤杯等。

1、锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3-5分钟；

2、将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里；

3、将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌均匀；

4、容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里；

5、搅拌均匀，放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。

6、香香甜甜的酥油奶茶就做好了，营养丰富，口感独特。

青稞糌粑酥油茶的吃法

糌粑：是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，不知是什么，其实实际上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。藏族传统喝酥油茶和吃糌粑都在一个过程，一茶一面就解决吃饭问题。

吃青稞面时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。

由于青稞面吃法简单，携带方便，很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把青稞面吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点里盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃青稞面，边喝酥油茶。有时，把青稞面倒进一个叫"唐古"的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的青稞面便可入口了。

藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫"竹素琪玛"的吉祥木头，斗内放满青稞、糌粑和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗花枝和一种叫"孜卓"的绘有太阳、月亮、星星图案的彩牌。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过"竹素琪玛"，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撒三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。

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茶有道道头条号小组：编辑：老丘 审核：小扬