稻香板栗焖麻鸭

原料：番鸭1000克，板栗、芦笋尖各适量，稻草适量，老抽、生抽，蚝油，柱侯酱、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。

制法：

将净番鸭切块，生抽生粉腌，煎黄待用；

锅入油烧热，下葱、姜、八角煸香，柱侯酱、板栗，加料酒、五香粉、老抽、冰糖、盐、适量清水红烧至鸭和板栗熟和焯熟的芦笋尖装盘即可。

点评：这道菜采用油脂较少的番鸭，红烧时采用加稻草的方式，取其自然香味；板栗以选取当年10月上市的为**；番鸭肉质酥松，板栗甜糯，带着秋季收获的独特香气。

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客家蒸炸肉配油焖脆藕

原料：精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。

制法：

将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时；

将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用；

另起锅入油烧热，放入藕块，加盐、味精，小火焖30分钟，出锅装盘；

上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕块装盘，点缀鲜莲子、鲜荷花即可。

点评：肉片嫩而多汁且不油腻，藕块和鲜莲子提升了口感，乃佐酒佳肴。