菌类口感爽滑、营养丰富，是很多人喜爱的一种食材。如木耳、银耳、香菇、金针菇、竹荪、杏鲍菇、灵芝、猴头菌等等，都是大家非常熟悉的品种。它们大多生长在树干、地上，或者是人工栽培而来，不过，有一种生长在稻草堆的菌类，它味道鲜美，炖汤是一绝，农村人都爱吃，这种菌类就是“稻草菇”。

“稻草菇”是一种非常通俗的叫法，每年夏季稻米成熟之后，剩下的稻草就会被打捆堆放在一起。经过风吹日晒和雨水的浇灌，稻草堆就如一个温床一般，自然发酵生长出了稻草菇。稻草菇外表是呈灰白色，个头并不大，如手指头般大小，但每一个稻草菇的形态并不规律，有的大，有的小，有的长，有的短，可以用“各不一样”来形容。

稻草菇因生长在稻草堆中而得名，它还有着禾杆菇、禾杆菌、稻秆菌、禾稿菌等的称号。稻草菇非常脆弱，一不小心就会被折断。而且它生长的地方非常隐蔽，通常都“躲”在稻草堆里，从表面来看很难发现它，要翻开表层的稻草，才会有意外的惊喜。

对于不少农村长大的孩子来说，去稻草堆里翻找稻草菇，是儿时非常美好的回忆。由于稻草菇很嫩，每次都要很小心地翻开表面的稻草，之后将“躲藏”在其中的稻草菇连根拔起。而且早上的稻草菇尤其鲜嫩，一旦散开口感就会大打折扣，加上稻草菇的量比较少，对于吃货的耐心是一次巨大的检验。很多吃货们早早就出门，踏上一段“美食寻觅之旅”。

采回来的稻草菇要仔细的清洗，因为会附着许多细碎的稻草。清洗干净后，即可以清炒，也可以用来炖汤。将它和瘦肉或者是鸡蛋一起煮汤，味道可口、香气浓郁、鲜嫩爽滑，简直是人间美味，令人回味无穷。稻草菇还可以用来煮粥，味道十分甘甜，吃一勺口舌生香，好吃极了。

由于生长环境的特殊性，稻草菇非常稀少，它不需要种植，也不需要打理，是地地道道的纯天然绿色食品。如今在农村，稻草菇也不像小时候那么常见了，很多城里人更是见都没见过，即便有钱也很难吃到。但稻草菇也并不是绝迹了，网上也有晒干后的稻草菇出售，价格高达百元一斤，算得上是“物以稀为贵”了。