普通来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，别的另有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等， 维生素 C和胡萝卜素含量丰厚。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会阻碍食品中钙、铁吸取，以是烹饪前，应在滚水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、 土豆 、甘薯等。萝卜含维生素C许多，胡萝卜含有少量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他养分较少。块根类蔬菜配合的特性便是含有丰厚的粗纤维。假如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，安排1~2天后，其粗纤维可添加3倍左右。以是萝卜类食品要现切现吃，不宜切后储存。
果实类蔬菜
有 西红柿 、豆角、柿子椒、 黄瓜 、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以防止在烹饪进程中维生素被毁坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角，包罗扁豆、豌豆、毛豆等，卵白质含量较高，氨基酸的身分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素许多。 辣椒 中胡萝卜素和维生素C较丰厚。
统一株蔬菜中差别部位养分身分也有差异，如大葱的翠绿局部比葱白局部养分含量高得多。葱白局部维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及翠绿局部的一半。统一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.另有小白菜，其菜叶比菜茎局部的养分含量高。
由于人体需求“全方位”养分，单纯吃任何一种蔬菜都不行能到达这一请求，以是只要公道、奇妙搭配，对峙多种类、多颜色才干确保养分平衡。返回搜狐，查看更多
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