[加油]真是奇怪了，为什么我每次做牛肉都会做得非常硬呢？我自认为刀工还不错，没有一片薄一片厚，选用的肉段也都是牛身上最嫩的部分，可煮出来却每次都是极有韧性，根本咬不烂，就像在嚼一捆纸一样根本没法吃，味道也不太好，嚼两下腥味就蹿出来了，从视觉上来看也是一眼就能看出来柴，一点吃的欲望也没有，费了好大劲，做出来的菜。

这让我想起了我邻居老王。他也是个爱下厨的家伙，没事就想炫耀一下自??的厨艺。前几天，他兴冲冲地邀请我们去他家吃牛肉，结果一上桌，大家都愣住了。那牛肉就像是刚从健身房出来的壮汉，硬得让人怀疑他是不是在锻炼咀嚼肌。大家面面相觑，心里想着：“这牛肉是怎么回事？难道是牛在生前就练过力量吗？”老王自信满满地说：“我用的是牛腩，应该很嫩的！”可惜，牛腩没能履行它的承诺，最后大家只好用力咀嚼，仿佛在进行一次口腔的马拉松。

其实，牛肉做得硬，有很多原因。比如说，选肉的时候没选对部位。牛身上最嫩的部位像是菲力、肋眼，都是肉质细腻的好选择。可如果你偏偏拿了些筋多的部位，比如腱子肉，那就像是给人上了一堂“如何与牛肉抗争”的课程。再者，烹饪的时间和火候也很关键。有些人觉得牛肉只要煮熟就行，结果一锅热腾腾的牛肉汤，牛肉却像是被蒸发了一样，咬一口，满口都是柴。

说到火候，老王就是个典型的例子。他那次做牛肉，火开得特别大，结果牛肉外面焦了，里面却还是生的。我们一边咬着硬邦邦的牛肉，一边忍不住想：“这牛肉是要给谁吃啊，难道是给铁锤吗？”我还记得那天，有个朋友一边咬着牛肉，一边调侃：“这牛肉真是锻炼牙齿的好材料，吃完我觉得我可以去参加牙医的比赛了！”

还有一个常见的错误就是腌制不够。牛肉如果没有好好腌制，味道就像是没洗澡的邻居，腥味四溢，根本没法下咽。其实，腌制牛肉的时候加点盐、酱油、料酒，甚至放点生姜和葱，都是让牛肉变得鲜美的好办法。想象一下，腌制好的牛肉在锅里翻滚，散发出诱人的香气，那简直是让人垂涎欲滴的画面。

当然，牛肉的烹饪方法也很重要。红烧、炖、煮，各种方式都有自己的技巧。比如，红烧牛肉就需要慢火炖煮，让牛肉的纤维慢慢松弛，才能做出入口即化的效果。可如果你急于求成，把牛肉丢进锅里大火一炒，那结果肯定是“牛肉干”的下场。想想看，牛肉如果是一位演员，慢炖就是让他在舞台上尽情表演，而大火快炒就像是给他发了个紧急通知，让他急急忙忙上场，根本没法发挥。

说到这里，我又想起了我妈。她做的牛肉总是特别好，软嫩可口，吃上一口就让人忘记烦恼。每次我问她秘诀，她总是神秘一笑：“其实就是耐心和细心。”没错，做牛肉不只是个技术活，更是个心态活。要有耐心，慢慢来，给牛肉一个展现自己的机会。

所以，下次再做牛肉的时候，不妨放慢脚步，认真对待每一个环节。选对肉，掌握火候，腌制到位，烹饪方法也得跟上。这样，才能让牛肉真正发挥出它的美味。各位观众老爷，你们怎么看呢？