说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到，味道香辣爽口！

黔江鸡杂

黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、**嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

黔江鸡杂

黔江鸡杂是黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口。

黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。

黔江鸡杂

外地人来到黔江，首先必尝的菜品就是“黔江鸡杂”，到过黔江的人留下过一句经典台词：美食仨地儿如果没去，你就不算真到过黔江；到了黔江没食黔江鸡杂，你也不算真正品尝过黔江美食！

在黔江，鸡杂这道久负盛名独一无二的美食，将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。

黔江鸡杂

什么是鸡杂？鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，鸡杂的腥膻味重，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、**嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。口味脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。

鸡杂在煮熟后，用文火边炖边吃，成为别具特色的一道土家菜肴，几十年来，一直深受黔江人的喜爱。

黔江鸡杂

黔江的鸡杂店多，全国的很多地区也有打着“黔江鸡杂”招牌的店铺。但黔江人以试，就知道正宗不正宗。本地黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“0子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水。由于泡菜水里含有藿香等中药材，当地人还会饮用它来止肚子疼。下面来看看黔江鸡杂怎么做吧！

黔江鸡杂

主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个

辅料：油适量、盐适量、大白菜适量、泡姜适量、泡椒适量、干辣椒适量、干花椒粒适量、花椒粉适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量、大蒜适量、洋葱适量、醪糟汁适量、红辣椒适量

步骤：

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

黔江鸡杂的做法

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

黔江鸡杂的做法

3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

黔江鸡杂的做法

4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

黔江鸡杂的做法

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

黔江鸡杂的做法

6.炒制鸡杂稍微变色后

黔江鸡杂的做法

7.再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，

黔江鸡杂的做法

8.放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

黔江鸡杂的做法

9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

黔江鸡杂的做法

10.另起一锅烧油，油热后关火

黔江鸡杂的做法

11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可

黔江鸡杂的做法

贴士：

1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵

2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动

3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老

4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃。