各种谷物的麸质都有可能会过敏，只是东西方人种发生比例不等，您会不会对麸质过敏取决基因以及摄取的频率。
先生。张先生是一名 40 岁的上班族，记得他是因为经常便秘和腹泻交替出现的肠易激症而来就诊的，但 171 厘米的身高，体重也就 79 斤，当然，肥胖的身材也让他承受不了。尽管如此，在我帮他检测急慢性食物过敏原后，我发现他对牛奶，小麦，猕猴桃和虾都有急性过敏，因为 Ige 特异性抗体升高。慢性食物过敏原检测发现小麦特异性抗体 IgG4 过高。我和他沟通后，实行了过敏食物的轮换法，即在饮食中严格排除过敏食物，用专门的排毒，修复肠漏的补品。结果一个月后，肠道不适改善了 80%，体重减轻了 4 斤，他也颇有叹息。经过三个月的食物轮换，体重降到了 71 公斤，不仅身体变好了，就连情感力量也有了很大的提升，先生。张甚至告诉我，他的运动和以前一样，每周慢跑三次，但去掉过敏食物，搭配我的功能排毒替代品后，他甚至还瘦了。为了彻底改善自己的肠燥，一点牛奶和麦麸面包，甜点，馒头，面食等等，他都不敏感，回到诊所就偷偷跟我说，连**都有，兴致跟我老婆床上，也挺满足我老婆的。''。
难道过敏的食物真是体重的杀手吗？
说到过敏原，我们检测急性和慢性过敏原。牛奶，虾，鸡蛋，小麦等是最常见的食物过敏。据统计，大约 30% 的西方人会对小麦面筋（谷蛋白）过敏，并会产生严重的腹泻，肠炎，关节疼痛，头痛，肌肉发炎等症状，面筋是由面筋（谷蛋白）和面筋蛋白（醇溶蛋白）组成的。生活在国外的朋友都知道，各地都有无麸质饮食（无麸质）的痕迹。美国著名神经营养专家大卫·布马特在他的畅销书《无麸质饮食让你不生病》中提到了麸质对大脑的炎症作用，它会引起阿尔茨海默氏症，老年痴呆症，肥胖，关节炎等。推论可能是这样的过敏性麸质会引起肠漏，进而引起一系列内部炎症和免疫系统的重大战斗。''。
事实上，各种谷物都有其特殊的谷类蛋白，即面筋，各种谷物可能对面筋过敏，但东西方人的比例不同，你是否会对面筋过敏取决于基因和摄入频率。
常见谷物的麸质有哪些？
小麦(Wheat)：其麸质为麦胶蛋白以及麦谷蛋白，占了69%，小麦麸质为高致敏蛋白，而且含量颇高，加上西方人基因易感性，所以小麦麦麸成为西方国家的热门话题。
裸麦(Rye)：其麸质为secalinin，占了30-50%。
燕麦（Oasts)：面筋占麦长蛋白的 16%，燕麦可以降低胆固醇，但我也接触过燕麦过敏患者。
大麦(Barley)：麸质以hordein为主，占了46-52%。
小米(Millet)：麸质以pancin为主，占了40%。
玉米（玉米）：面筋约占玉米的 55%。本来，玉米面筋不是很敏感，但经过大量的基因改造（GMO) 后，越来越多的人对玉米过敏。
高粱（Soegum)：面筋占卡夫宁的 52%。
米（米）：谷蛋白（米）是它的面筋，只占其面筋的 5%，基本上吃糙米是很好的健康饮食习惯，但我对麸质过敏，一吃糙米就皮肤痒，我建议他立即停止吃糙米，改为白米，因此，皮肤不过敏，然而对米谷蛋白过敏的人却不多。返回搜狐，查看更多
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