立夏是二十四节气中的第七个节气，有《史书》记载“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大”。立夏后，农作物开始茁壮成长，此时的饮食以开胃菜为主。

而在立夏这天，各地有不同的饮食风俗，南方用五色米，寄托对晚辈的美好祝愿；北方用面食，寓意强健体魄，带来好运。

五色米有何寓意？上汤蚕豆螺蛳，鲜味来自哪儿？豆角儿焖面选了新搭档，灵魂配料又是什么？立夏有米又有面，解馋又过瘾！

今天演员张青和京鲁菜大厨许世全为大家带来南北方立夏时节的特色饮食。

民间高手菜：五色米蒸咸蛋黄

立夏五色米入蛋壳蒸，咸鲜香润都有了

“五色米，立夏饭，红茶核桃立夏蛋”，立夏吃五色米是江南地区的风俗，包含了长辈对晚辈的祝福，且丰富多彩的五谷杂粮有益于身体健康。

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浸泡五色米

浸泡黑米、大麦米、糙米、荞麦、燕麦；

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制作馅儿料

热锅凉油，用中小火炒豌豆、玉米，加入酱油、胡椒粉炒香后关火，加入泡好的五色米拌匀，加入白糖出锅；

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处理咸鸭蛋

咸鸭蛋开小口，去蛋清，留蛋黄；

窍门：咸鸭蛋的蛋壳开口处不要太大，可以避免馅儿料掉出来。

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将馅儿料填入蛋壳里

将馅儿料填入蛋壳里；

窍门：五色米要提前浸泡四个小时，更易蒸熟。

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蒸制

上锅蒸制40分钟即可；

划重点：炒馅儿料时不用加盐，咸蛋黄带有咸味。

精制的五色米蒸咸蛋黄，一口吃入嘴里，感受着咸蛋黄的沙和五色米的糯充分融合，营养又开胃。

民间高手菜：上汤蚕豆螺蛳

一味螺蛳千般趣，肉嫩汁足味道鲜

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准备配料

泡好的笋干切成丁，泡椒对半切，咸肉切小丁；

窍门：咸肉是用五花肉加盐腌制而成，可炒可蒸。

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炒制螺蛳

锅中放入猪油，加入姜丁、咸肉丁煸制，煸香后加入笋干、螺蛳稍微翻炒一下，添加泡椒，放入部分蚕豆作为配菜；

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加入高汤炖煮

加入高汤炖煮，出锅后撒上小葱即可。

高汤制作方法：猪骨头、鸡、生姜、葱、料酒煲制。

划重点：①清洗螺蛳时，不要放盐，否则会影响螺蛳的口感；②清洗螺蛳时，加一点儿油，更易排出杂质，吐出杂质的螺蛳用手搓洗即可。

这道上汤蚕豆螺蛳的汤汁里既有咸肉的鲜香，又有蚕豆的清香，吸进去不只有螺蛳的味道，还有笋干释放出的鲜味，丰富的口感带来立夏独有的滋味。

北方立夏的饮食习惯

立夏是一年中第七个节气，随着气温的升高，人的食欲随之下降，所以要吃点凉的激发食欲，也有着多种多样的饼，比如：麻饼、糖饼、荷叶饼，搭配应季食材，品尝立夏之鲜。

特级厨师菜：肥肠鸡腿焖面

立夏焖面来相伴，吃完还要来一碗

肥肠的清洗方法：①去掉肥肠的油脂；②加入盐和米醋，反复搓洗；③搓洗后用清水冲洗干净。

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煮制肥肠

加入葱、姜、红烧酱油煮制70分钟；

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细切面蒸熟

细切面蒸制25分钟；

准备葱末:姜末:蒜末=1:1:5；

窍门：细切面蒸好后要保持湿润，避免风干，否则会影响口感。

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鸡腿煮熟

锅中放入鸡腿，加入葱、姜煮制30分钟；

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配菜改刀

将鸡腿肉、肥肠改刀成条，热锅倒二两油，煸炒葱末、姜末、部分蒜末；

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炒料焖面

加入扁豆、土豆煸炒，加入酱油、料酒、高汤，下入肥肠和鸡腿肉，炖煮入味儿；

加入鸡精、红烧酱油、盐、胡椒粉，调味后铺上面条，盖上锅盖；

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出锅

当土豆、扁豆成熟时，留少许的汤汁，下入另一半蒜末，翻炒均匀即可出锅。

窍门：①焖制时开大火，拌面时转小火；②根据面的分量控制汤，根据汤的余量控制火候；③蒜末分两次放，第一次放，煸出香味，增加底味；第二次放，增加蒜香，开胃解腻。

这道肥肠鸡腿焖面，在搅拌均匀后，汤汁都包裹在食材上，浓郁的蒜香，激发出大家的食欲。

不知道各位饭团们在立夏时节会吃什么特色饮食呢？可以在留言区告诉我们哦~

（CCTV回家吃饭）