刘贞 旅日散文小说家，曾任教于西北大学新闻学院，已出版小说集《左岸右手边》《不渝》蒋立冬 黄松 绘图 赤日炎炎，最难将息。吃饭大事，不能苟且。如何提振家人的食欲就成了太太们的头疼事儿。着实没有灵感的时候，荞麦面堪称**选择。 荞麦冷热皆宜，制作简单。煮好的荞麦面过凉水后，盛放在竹制的笊篱或蒸笼上，蘸着酱汁吃。酱汁虽有关东关西之分，但基本都是用柴鱼片高汤和酱油、味霖和砂糖调味。至于配料，丰俭由人，全看发挥。可以加两只金黄的天妇罗大虾佐餐，也可以放一撮洁白的山药泥增色，我习惯剪碎海苔放在荞麦面上，有时加一点绿芥末和小葱碎在酱汁里，吃面时，稍蘸汤汁即可，不让强烈的酱汁夺去了荞麦面的风采，尽量享受荞麦面质朴的本味。 作为日本的国民料理，荞麦面比起拉面和乌冬面来，传统更悠久，大约在8世纪，荞麦就传入日本。16世纪末，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团黏性，比例从一割到十割不等（“十割”即指100%使用荞麦粉），制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条。 这种做法自信州一带兴起，随后传入江户。当时的江户城商业异常发达，活跃着大量职人，适时出现的路边摊很受市民阶层的欢迎。荞麦面、握寿司以及天妇罗并称“江户三味”。售卖荞麦面的摊贩会将事先准备好的荞麦面放到滚水中煮，再浇上用鱼、酱油熬成的汤汁，简化了制作过程，食客们可以快速进食。 据说1860年，江户城内的荞麦屋的数量就已经达到了近四千家。荞麦本身富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有降血脂、明目、降血糖的功效。美味又营养，荞麦面以它的平易近人和清新质朴赢得了霓虹男女老少的喜爱。 每年除夕夜，也就是日本的除晦日，日本人都要吃一碗荞麦面，称之为年越荞麦面。《蜡笔小新》里，小新一家也是用吃荞麦面，看NHK红白歌会的方式来度过新旧之交，跟中国北方年三十吃饺子、合家团聚看春晚意趣相同。 为什么新年要吃荞麦面？邻居古田老师说，过年吃荞麦面是江户商人的饮食习惯，年底大家忙着盘点，人人焦头烂额，荞麦面不需花太多时间准备，可以立刻上桌，比起其他美食，有天然方便的优势。另一种说法则是从荞麦面的特点上解释。荞麦面缺乏弹性、容易切断，在一年中的最后一天吃碗荞麦面，象征着与不愉快的过去一刀两断。 古田的家乡在岩手县，她很骄傲地说她家乡的碗子荞麦面与长野、岛根的并称为日本三大荞麦面。食客所用的碗在岩手方言中叫作“碗子”，大概就是一口面的意思。伴随着服务员的吆喝，碗中不断有新的荞麦面添进来。如果没有及时把碗盖上，就必须永远不停地吃下去。 碗子荞麦面主要盛行在花卷、盛冈、一关一带。一般8-15碗相当于普通一碗的分量。碗子荞麦面另外还可附带配菜，一般有金枪鱼的生鱼片、用酱油煮过的滑菇、撒上了碎核桃的味噌泡萝卜和鲑鱼籽。 她说暑假的时候，她来组织一次岩手一日游，吃碗荞麦面，买只盛冈铁壶吧。 录入编辑: 朱嵘