崇州牛肉荞面

材料:荞面400克，豆粉100克，鸡蛋1个，牛肉250克、水发笋(切粒)、芹菜(切小段)各100克。

调料：植物油100克、猪骨汤500克，郫县豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉白酱油、料酒、精盐、红油、花椒粉、芽菜粒、葱花各适量。

做法:1.将荞面加鸡蛋液、豆粉清水和成面团，揉匀揉软，搓成条，放入轧床中轧出面条，下锅煮熟备用。

2.将牛肉切成小粒，加少许精盐拌匀;将豆瓣、豆豉剁碎。

3.炒锅注油烧热，下入牛肉粒煸至香酥，姜末、笋粒、辣椒粉、白酱油、料酒、精盐翻炒入味，最后放入芹菜段炒匀制成牛肉卤。

4.碗内放入白酱油、红油、花椒粉、芽菜粒、葱花和猪骨汤，挑入面条，浇上牛肉卤即可食用。

新疆爆炒面

材料:面粉500克，羊肉、菠菜各 250克。调料：植物油葱、蒜、辣椒、酱油、香醋、精盐、花椒粉、鲜汤各适量。

做法:1.将羊肉洗净切成片，菠菜洗净切成段，葱切丝，蒜切片，辣椒切丝。

2.将面粉加入适量清水和精盐和成硬面团，稍饧后揉透，搓成筷子粗的条，切成4厘米长段，下锅煮熟，捞出过凉水后控干。

3.炒锅注油烧热，下入羊肉煸炒，加入精盐、花椒粉、葱丝、蒜片、辣椒丝、酱油、鲜汤，最后放入菠菜和面条炒匀，淋人香醋即可食用。

虾仁豆角炒面

材料:面条 500 克，豆角 150 克，虾仁100克，红椒1个。

调料：花生油、香油、酱油、蒜片、料酒、红糖、淀粉、精盐、胡椒粉各适量。

做法:1.将面条下锅煮熟，捞出过凉水后沥干;豆角去筋洗净切成段，虾仁先加精盐腌制片刻，洗净后加入胡椒粉、淀粉拌匀;红椒去蒂、籽洗净切成丝。

2.锅内注油烧热，先下入蒜片爆香，再下红椒、面条、虾仁、豆角翻炒，加入料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉炒匀，淋上香油即可出锅。