【齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#​#模式#​#连锁#​

我们这个春节假期，集中聊了聊西贝莜面村大面积使用预制菜的事情，这个事儿除了反映出这个连锁品牌在经营理念方面的妄为，也反映出其在商业模式方面的无知和困惑。

一家连锁规模达到近400家门店的餐饮品牌，如果85%的菜品都可以使用预制菜，这说明厨师在其运营系统重要性不高。换句话说，就是卖的大路货，而不是那些需要繁琐烹饪的菜品。我们大家很多人都去过西贝莜面村，大部分都是可以高度标准化的面食和西北风味小炒。这意味着西贝莜面村可以考虑针对两类目标顾客。

一类就是喜欢西北风味的高端消费人群，就是采用类似于台湾鼎泰丰那样的市场定位。鼎泰丰提供的食物确实就是家常小吃，只不过都是出自厨师匠心制作，成本很高，价格也很高，满足那些家境丰厚的群体关于小吃的饕餮需求。

另一类就是普罗大众，每天需要满足三餐裹腹的高频刚需。这样做就得具备价格竞争力，就得便宜、好吃、快。面对这样的群体，不需要几百平方米的大店，也不需要特级大厨，就用预制菜就可以在各地扩张，就像当下这些连锁快餐品牌那样。

像西贝莜面村这样，既要做大店、傍富人、赚厚利，又要扩人群、省成本、多连锁，其实就是既要做有钱人的生意，又想把成本控制到街边小店的水平。从商业模式角度说，是自相矛盾！

所有的连锁餐饮品牌，都需要汲取西贝莜面村这个教训，不要做这种傻事。

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