整理了20种野菜识别特征与食用。

蕨 菜

【别名】拳头菜、粉蕨、如意菜

【学名】Pteridium aquilinum (L.) kuhu ver.latiusculum(Desv.) Underw.ex Heller

【科属】蕨科，蕨属。

【特征】多年生草本。地下根状茎横走，黑色。叶幼时呈拳状卷曲，展开时呈阔三角形，3～4回羽裂，末回小羽叶钝头。孢子囊群线形，着生于小脉顶端的连接脉上，沿叶缘分布。

【分布】全国各地。生山坡阴地及林缘中。

食用部位及方法】嫩茎叶，根。春季采摘嫩茎叶，用清水洗净，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、做汤或做馅食用。也可晒干或用盐淹后食用。根可提取淀粉食用。

荚果蕨

【别名】野鸡膀子、黄瓜香、小叶贯众

【学名】Matteuccia struthiopteris (L.)Todaro

【科属】球子蕨科，荚果蕨属。

【特征】多年生草本。根状茎短。叶2型。不育叶片椭圆状倒披针形，幼时呈拳状卷曲，鲜绿色，成长后叶片展开，2回羽状深裂，叶脉羽状，侧脉不分枝。孢子叶的叶片为狭披针形一回羽状，羽片向背面反卷成荚果状，深褐色。孢子囊群圆形，具膜质囊群盖。

【分布】东北、华北、西北等地。生林下或山谷阴湿处。食用部位及方法】嫩叶。春季采摘嫩叶，用清水洗净，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、做汤或做馅食用。

鸟巢蕨

【别名】巢蕨、山苏花

【学名】Neottopteris nidus (L.) J.Sm.

【科属】铁角蕨科，巢蕨属。

【特征】多年生草本。根状茎短。叶呈发射状丛生于根状茎周围，形似鸟巢状。叶片条状倒披针形，草质，浅绿色，两面光滑，中脉明显凸起；叶柄短粗。孢子囊线形，生于叶片背面侧脉间。

【分布】台湾、广东、广西、云南等地。生林中、树干上或石缝中。

【食用部位及方法】嫩芽，嫩叶尖。春季采摘，用清水洗净，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食等。

芒 萁

【别名】山蕨、芒萁骨

【学名】Dicranopteris dichotoma (Thunb.) Bernh.

【科属】里白科，芒萁属。

【特征】多年生草本。根状茎细长横走，棕褐色，被棕色鳞片。叶片疏生，叶轴1～2回或多回分叉，在每一交叉处两侧各有1片羽状托叶；末回羽片披针形，先端渐狭成尾尖；篦齿状羽裂深达羽轴，叶背面呈灰白色或灰蓝色。

【分布】长江流域以南及西南等地。生林下或山坡酸性土壤上。

【食用部位及方法】嫩叶。春夏季采摘，用清水洗净，放入开水中略煮一下捞出，可凉拌、炒食等。

四叶

【别名】田字、四叶菜、夜合草

【学名】Marsilea quadrifolia L.

【科属】科，属。

【特征】多年生水生草本。匍匐根茎细长。四片小叶着生在叶柄上，小叶倒三角形，全缘。叶柄长5～20cm，叶柄基部生有单一或分叉的短柄，顶端着生长圆形的孢子果，幼时有毛，后变无毛。

【分布】全国大部分地区。生水田、水塘、静水河中。

【食用部位及方法】嫩茎叶。江南人常在春夏季节采摘，用清水洗净后，可凉拌、炒食、煮汤等。

鱼腥草

【别名】蕺菜、扯耳根、臭菜

【学名】Houttuynia cordata Thunb.

【科属】三白草科，蕺菜属。

【特征】多年生草本。具鱼腥味。地下茎白黄色，节部生根。叶互生，基部心形；叶柄基部鞘状。穗状花序生茎顶，花瓣状总苞片4～5枚，白色。蒴果卵圆形，顶端开裂。花果期5～11月。

【分布】长江以南各地。喜生沟渠边、田埂及湿润地。

【食用部位及方法】嫩茎叶，地下茎。春、夏、秋季均可采集，可凉拌或炒食。为南方著名的野菜。

糯米团

【别名】糯米草、糯米藤、蔓苎麻

【学名】Memorialis hirta (Bl.) Wedd.

【科属】荨麻科，糯米团属。

【特征】多年生草本。茎直立或斜生。叶对生，狭卵形或披针形，基部浅心形，全缘，基生脉3条。花小，淡绿黄色，簇生叶腋。瘦果卵形，暗绿色，约具10条细纵肋。花果期7～10月。

【分布】分布长江以南及西南。生溪边、林下、山谷阴湿处。

【食用部位及方法】嫩茎叶。春、夏季采集，用开水焯一下后，炒食、凉拌或做汤，有糯米清香味。

苦荞麦

【别名】野荞麦、万年荞

【学名】Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.

【科属】蓼科，荞麦属。

【特征】一年生草本。茎节间无毛。叶片宽三角形，先端急尖，基部心形。总状花序腋生或顶生，花被白色或淡红色，5深裂。瘦果三棱形，黑褐色，中部具黑色纵沟。花果期7～10月。

【分布】东北、华北、西北、西南。生田野、山地等处。

【食用部位及方法】嫩叶，种子。春季采集嫩叶，洗净后在开水中焯一下捞出，可凉拌、炒食等。秋季采种子，可磨面粉食用。

萹 蓄

【别名】扁竹、鸟蓼、猪牙草

【学名】Polygonum aviculare L.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】一年生草本。茎匍匐或上升。叶片窄椭圆形；托叶鞘膜质。花1～5朵簇生叶腋，花被5裂，裂片边缘白色或红色。瘦果卵状三棱形，黑褐色，密生小点，无光泽。花果期5～10月。

【分布】全国各地均有。生田野、路边、荒地等处。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中焯一下捞出，可凉拌、炒食或与面粉混合后蒸食。

红 蓼

【别名】大叶蓼、东方蓼、水红花子

【学名】Polygonum orientale L.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】一年生草本。茎直立粗壮，节部膨大，上部多分枝。茎叶有伸展的毛。叶片卵形。托叶鞘筒先端向外反卷成环状，具缘毛。圆锥花序顶生或腋生，下垂，花红色。花果期7～10月。

【分布】东北、华北、华南、西南等地。生村边、荒地等处。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后放入开水中焯一下捞出，可凉拌、炒食或与面粉混合后蒸食。

水 蓼

【别名】辣蓼、柳叶蓼

【学名】Polygonum hydropiper L.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】一年生草本。叶披针形；托叶鞘筒状，有缘毛。花序穗状细长，疏生淡粉红色的花。花果期7～10月。

【分布】全国大部分地区。生沟渠池塘边、小溪旁及湿润地。

【食用部位及方法】幼株，嫩茎叶。春季、夏季采集，嫩茎叶有辛辣味，洗净后放入开水中焯一下捞出，可凉拌或炒食。南方人常用水蓼与西红柿、辣椒等剁碎作蘸料食用。

蚕茧草

【别名】蚕茧蓼、小蓼

【学名】Polygonum japonicum Meissn.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】一年生草本。茎直立，无毛。叶披针形，两面有伏毛，或仅叶脉及叶缘有刺伏毛，下面有腺点；托叶鞘筒状，先端截形，有长睫毛。花序穗状，花白色，花被5深裂。瘦果卵圆形，黑色，有光泽。花果期7～11月。

【分布】陕西、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、福建、广东、台湾、云南等地。生水沟边、山坡、路边及湿润地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，用清水洗净后，放入开水中焯一下捞出，可凉拌、炒食或做汤。

酸模叶蓼

【别名】斑蓼、大马蓼、柳叶蓼、酸溜溜

【学名】Polygonum lapathifolium L.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】一年生草本。茎直立，通常粉红色，节部膨大。叶披针形，中部常有黑色月牙形斑，叶脉及叶缘有伏生的粗毛。花序由数个花穗构成圆锥花序。花淡绿色或粉红色，花被常为4深裂。瘦果卵形，黑褐色，有光泽。花果期6～10月。

【分布】全国各地。生田野、路边、荒地、沟边及湿润地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，嫩茎叶味酸，洗净后在开水中焯一下捞出，可凉拌、炒食或做汤。

叉分蓼

【别名】酸不溜、高山蓼

【学名】Polygonum divaricatum L.

【科属】蓼科，蓼属。

【特征】多年生草本。茎直立，常呈叉状分枝。叶披针形或长圆状披针形，先端尖，基部楔形；托叶鞘膜质，具疏长毛。花序圆锥状，顶生。花被5深裂，花白色。瘦果三棱形，黄褐色，有光泽。花果期7～10月。

【分布】东北、华北、青海、四川、西藏等地。生山坡、草甸。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。为亚高山、高山植物，春季、夏季采摘，洗净后可直接凉拌或炒食，具有酸味，风味独特。

巴天酸模

【别名】土大黄、牛舌头草

【学名】Rumex patientia L.

【科属】蓼科，酸模属。

【特征】多年生草本。茎直立，具纵棱。基生叶和茎下部叶长圆状披针形，基部圆形或近心形，具波状缘。圆锥花序顶生或腋生，花两性。花被片6，2轮；内轮3片果时增大，具网纹。雄蕊6。瘦果三棱形，褐色，有光色，花果期6～9月。

【分布】全国各地。生水沟边、山坡、荒地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春、夏季采集，洗干净，在开水中焯后，可凉拌、炒食或做馅食用。

地 肤

【别名】扫帚苗、地肤子

【学名】Kochia scoparia (L.) Schrad.

【科属】藜科，地肤属。

【特征】一年生草本。叶片条状披针形，两面被短柔毛，有3条明显主脉。茎生叶较小，有1脉。花常1～3花簇生叶腋，构成穗状圆锥花序。果实扁球形，包于花被内。花果期6～10月。

【分布】全国各地。生田野、路旁、荒地、村寨旁。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，洗净后，在开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、做汤或做馅食用。

杂配藜

【别名】大叶藜、血见愁

【学名】Chenopodium hybridum L.

【科属】藜科，藜属。

【特征】一年生草本。茎粗壮。叶片革质，宽卵状三角形，叶缘浅裂。圆锥状花序顶生或腋生。花被裂片5，雄蕊5。胞果双凸状。种子扁凸形，黑色，直径2mm。花果期7～10月。

【分布】东北、华北、西北等地。喜生盐碱地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，嫩茎叶有咸味，清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅。沿海盐碱地带夏季百姓常见采食。

灰绿藜

【别名】灰藜

【学名】Chenopodium hybridum L.

【科属】藜科，藜属。

【特征】一年生草本。茎平卧或斜升，基部多分枝。叶片披针形或长圆状卵形，叶缘具缺刻状齿，中脉明显。花于叶腋处集成短穗，或顶生为间断的穗状花序。花被裂片3～4，浅绿色。胞果顶端露出于花被外。种子扁球形，黑褐色。花果期6～10月。

【分布】东北、华北、西北等地。喜生湿润地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，嫩茎叶有咸味，清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食或做馅。

藜

【别名】灰灰菜、灰条菜、粉仔菜

【学名】Chenopodium album L.

【科属】藜科，藜属。

【特征】一年生草本。叶片菱状卵形，叶缘有不规则齿。穗状花序，顶生或腋生。花被裂片5；雄蕊5。胞果近球形包于花被内。种子双凸镜状，黑色，有光泽，表面具浅沟纹。花果期5～10月。

【分布】全国各地。生农田、荒地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、煮汤或做馅。

小 藜

【别名】市藜、水落藜、小灰灰菜、灰藋

【学名】Chenopodium serotinum L.Cent.Pl.

【科属】藜科，藜属。

【特征】一年生草本。茎直立，分枝。叶片长圆状卵形，3浅裂，中裂片较长，两侧边缘近平行。花序穗状或圆锥状，顶生或腋生。花被5深裂；雄蕊5。胞果包于花被内。种子双凸镜状，黑色，有光泽，表面有6角形细洼。花果期4～7月。

【分布】全国各地。生农田、荒地。

【食用部位及方法】幼苗，嫩茎叶。春季、夏季采集，清水洗净后，放入开水中略焯一下捞出，可凉拌、炒食、煮汤或做馅食用。