每到腊月，澧县老百姓的家里总会准备上一些荞麦豆皮，方便食用，或是招待客人，不少作坊和居民也开始手工制作荞麦豆皮，为春节做好准备。

在盐井镇白马庙村村民张亚洲的作坊里，手工荞麦豆皮的加工热火朝天，一张张薄薄圆圆的饼皮挂在墙上，摊在竹盘上，腾腾地冒着热气。

荞麦豆皮的生产首先从配料开始，将二十斤左右的荞麦豆与一百斤米混合在一起进行充分浸泡，再经过沥水洗净后放入研磨机。磨浆也有讲究，要稀稠得当，投料时不能太多，否则磨出来粗糙，也不能太少，磨得太细，口感不好。

研磨成浆后就到了最关键的烙饼环节，为了提高生产效率，老板采用了两个柴火灶同时开工，将热锅刷上薄油，洒上一勺米浆在锅里，用刷子将米浆刷成薄薄饼状贴合在锅底，然后再盖上锅盖，闷上几十秒钟，这个间歇正好又可以准备下一锅饼，如此循环往复，方能掌握好火候。

村民 郭世珍：有手法，不能烤糊，要眼疾手快，要带黄色才好吃又香。

新鲜出炉的饼皮底部带有淡淡的金黄色，散发着浓郁的米香味儿，让人垂涎欲滴，一张张饼皮被摊在竹盘上进行冷却，然后放在晾杆上进一步风干，等到达到一定的干度，才能方便切割成宽约一厘米左右的米皮，如今用机器代替人工切割，更加规整。切割完毕后直接拿到阳光下晒干，就可以打包售卖了，每斤可卖到4元以上。

澧县盐井镇白马庙村村民 张亚洲：我们的豆皮是没有添加任何防腐剂的，没有办法做（长时间）贮存的话，每年就是六个月左右的（生产）时间。

张亚洲的作坊现在每天生产干豆皮1000斤以上，每年可生产15万斤左右，还可以根据顾客的口味，定制绿豆、花生、黑芝麻等各种味道的米皮。爽滑劲道、营养丰富的手工荞麦豆皮也成为当地百姓记忆里的年味。每到春节前夕，他家的订单一个接一个。

白马庙村村民 张亚洲：过年，尤其是以腊月为主，销量是最高的，因为我们的名气也是打出去了，无论是常德、澧县，每天都是供不应求，生产不过来。