粗粮现在已经成了不少人新的饮食选择，越来越多人意识到粗粮带来的益处，降低心脑血管风险、实现饮食减脂、维持血糖正常稳定，可以说粗粮帮助规避了不少健康隐患，夹杂在日常饮食中可以算是膳食均衡、自我调控。那么在满足营养需求的基础上，人们便又会萌生起更高级别的口感需要，要是能在补充粗粮的同时满足味蕾便是最好。以常见的粗粮玉米面和燕麦为例，做成饱腹感较强、可供三餐补给的玉米面燕麦馒头，能够同时兼顾营养价值与口感特点，大人可以用来减脂调控身体、孩子可以得到相对健康的饮食选择、老人可以丰富营养补给类别，可谓是能真正做到深得一家人喜爱。今天我们就来聊一聊这一神仙吃法，让粗粮实现细作，让膳食更为科学。

玉米面燕麦馒头的制作原料除却食品名称中的玉米面、燕麦，还需要用到用作馒头的面粉、酵母粉，混合粗粮细化口感的鸡蛋以及适量的食用油。制作步骤具体如下：

1、准备阶段主要是两大粗粮的处理。麦片需要提前泡发，将其洗净后泡上15分钟左右即可，这样是为了缩短燕麦的加工时间，提升其口感指标中的粘稠程度。泡发完成不限于时间上的计量，还可以对泡发后的质地进行把关，一般来说可以轻易碾碎同样证明泡发效果较好。泡发完成应及时控干多余水分，以备后续使用。另一个处理的则是玉米面，事先的热烫处理对玉米面比较重要，用开水进行充分热烫，能有效减弱粗粮原有的粗糙口感且使其变得容易消化。待热烫结束放置一定时间晾凉后，往盛装玉米面的碗中放入面粉和酵母粉，将其搅拌至均匀。

2、接下来便是将分别处理好的粗粮进行交汇。将控好水分的燕麦与融入面粉、酵母粉的玉米面充分混合，此时打入鸡蛋，使制成后的口感变得相对顺滑，然后搅拌至均匀，最终揉成质地偏软的面团。此时的面团还不能立即拿来使用，而是需要静置等待其充分发酵，通过肉眼观察，若是面团体积膨胀到原先体积的两倍左右大小，即可视作醒发完成。

3、待发酵完成取出面团，将其放置于洒上干面粉的案板上进行揉搓，目的是将面粉中多余的空气排出。面团发酵的过程中不仅外部形态有变，内部也因发酵生成的二氧化碳形成了蜂窝状的结构，若是有较大的蜂窝气孔馒头起来就会比较空，难以达到预期的口感。排气完成后，馒头内部的气孔便会相对均匀，蒸出来后咀嚼的也会更有筋道。将排气了的面团搓成长条状，毕竟已经是面胚的状态，还是得保证有型。

4、将所有排气并搓成型的生胚放入蒸锅进行二次醒发，这样能充分使生胚中的水分均匀散开，实现水分平衡、口感优化。醒发的时长控制在15分钟左右。同样的计量时间、观察体积变化并行。

5、待二次醒发完成，大火起锅至烧开转为中小火，蒸制时间大约为20分钟。待蒸制时间结束，先不要急着取出，关火将其滞留锅中再焖上5分钟，这样可以避免刚蒸出的玉米面燕麦馒头遇到冷的空气体积回缩、表面起皱。待焖的时间结束，不慌不忙将玉米面燕麦馒头悉数取出。

6、最后将已经蒸制完成的玉米面燕麦馒头稍作煎炸，口感会多出些酥脆，色泽也会显得金黄更有食欲。在其表面刷上一层食用油，开中火进行煎炸，一方面注意观察颜色上的变化，底部金黄即可不易过度煎炸直至焦烂，另一方面应照顾到煎炸的各个部分，避免煎得不均匀影响口感。悉数完成上述步骤，玉米面燕麦馒头也就制作完成了，逐步学会的你肯定已经迫不及待地想要实操起来，将成果同家人一并分享了。