盘点27款来贵州毕节不可错过的美食！看你有吃过哪些？
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毕节市，别称毕城，贵州省辖地级市，位于贵州省的西北部。
毕节不仅仅是马铃薯之乡、白蒜之乡；还因其风光景色旖旎，被誉为“洞天湖地、花海鹤乡、避暑天堂”，毕节的气候也清凉宜人，是避暑旅游城市的观测点。
那么，来毕节必然要尝一尝当地的特色美食了！你知道有哪些吗？
下面我将整理分享27款来贵州毕节必吃的美食小吃，看你有吃过几款？排名不分先后。
毕节汤圆
毕节汤圆是贵州毕节的传统名小吃，它是用上等新糯米为主要原料，先磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，再配以酥麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成内馅，包裹成型，下锅煮熟即可，根据不同的原料和制作方法，做出来的成品有：富油汤圆、酥麻汤圆、冷水汤圆、热水汤圆等。煮好的汤圆洁白细腻，个头虽小，但是皮薄陷馅大，吃起来味道香甜可口，质地细腻，它的形状和种类也很多，一碗汤圆可能有多种口味，口味或糯软爽滑，或甜润清凉，或肉质干香，或果味浓郁，深受大众的喜爱。
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赫章王猪脚
赫章王猪脚是贵州毕节赫章县的特色美食，它是用猪脚为主要食材，加入姜等配料文火炖制，配以白萝卜、黄豆芽等配菜，再搭配蘸水制作而成。它的蘸水分为普通蘸水和菜豆花蘸水，味道独特，王猪脚看起来汤清不浑，吃起来油而不腻，皮鲜肉嫩，风味独特。
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毕节豆腐干
毕节豆腐干是贵州毕节大方县的传统特色美食，毕节豆腐干的制作过程其实非常繁琐，需要经过大豆浸泡、磨浆、过滤、煮沸、酸汤点制、凝固、挤压成型等多道工序才能制成。毕节豆腐干香味浓郁，吃起来柔韧性好，口味独特。毕节豆腐干的种类特别多，有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等等，每种豆干都有独特的制作工艺和风味，较为有名的有:七星关区的朱昌豆干、黔西市的糍粑包豆腐、织金县的八步豆干等等，最为有名的当属大方豆制品（如臭豆腐等）。
在毕节，豆腐干的吃法也众多，最具特色的当属街边常见用木炭火炉烘烤的豆腐干，再搭配五香辣椒面等佐料食用，吃起来皮脆心绵，香味四溢，开胃提神，深受大众喜爱。
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不仅如此，毕节豆腐干还远销全国各地，是贵州毕节一张极具代表性的名片。
大方臭豆腐干，名曰臭，实则不臭，香味特别独特，它的颜色微黄，质地酥嫩细腻，吃起来清爽适口,并且还易于保存。
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糍粑豆干，即用糍粑包住豆干。在豆干里夹上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小葱等佐料，再往豆干上裹薄薄一层糍粑，做成糍粑豆干。糍粑豆干或用油炸、或用火烤，待其熟透并膨胀，吃起来不仅又香又脆，而且又香且糯，糍粑豆干还特别方便储存和携带。
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竹荪炖鸡
竹荪炖鸡是贵州毕节的传统特色美食，它是用当地盛产的珍贵竹荪菌搭配鸡肉炖煮而成，成品香味浓郁，吃起来味道鲜美，营养价值非常高。
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夜郎八卦鸡
夜郎八卦鸡是贵州毕节一道具有当地民族文化特色的名美食，它是用赫章本地鸡为主要食材，处理鸡的时候，特别讲究，要用到火炭，还需要口念经文，处理好后，再将鸡身按各个关节部位卸成八大块，再搭配姜、葱、蒜、辣椒、香草等辅料一起炖煮而成，吃起来原汁原味，香气扑鼻，鸡肉肉质细嫩，汤鲜味美，回味悠长。
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威宁炒荞饭
威宁炒荞饭是贵州毕节威宁县的特色名小吃，威宁县当地以生产、制作各类荞麦食品闻名遐迩，其中最具代表性的有荞酥、荞麦面、荞麦饭、荞凉粉、荞麦小粑粑、是国家地理标志产品。炒荞饭是用荞麦粉为主要原料，加入一定比例清水，将荞麦粉手搓至糯米大小圆形颗粒状，再按1:1的比例加入生米蒸制后，再炒制而成。成品色泽淡黄，吃起来清香可口，是非常健康的。
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纳雍燕麦炒面
纳雍燕麦炒面又称香麦面，是贵州毕节纳雍县的传统风味小吃，它是用燕麦和花椒为主要原料，用清水将用来加工炒面的燕麦淘净滤干蒸熟或者煮熟，再用沙锅炒过，加上少许花椒，最后用磨推、箩筛筛细即成炒面；然后用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水，或者直接用白糖或黄糖烧成糖开水，吃的时候，先将炒面舀入碗内，加入开水搅拌制作而成。炒面融合了甜味、麻味和燕麦味三种味道，吃起来非常适口，隔很远就香气扑鼻，让人馋涎欲滴，赞不绝口。
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纳雍猪米肠
纳雍猪米肠是贵州毕节纳雍县的特色风味小吃，它是用猪细肠、猪槽血、糯米、肥瘦肉末为主要原料，配以 花椒、茴香等香料，加上食盐、豆沙等辅料，经过蒸制而成，吃起来皮脆米香，风味别致，味道独特，深受当地人喜爱。
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纳雍木梳粑
纳雍木梳粑是贵州毕节纳雍县的特色小吃，它是用糯米面为主要原料，配以苏麻、蜂糖、芝麻、核桃仁 ( 花生米 )为原料为馅做成的汤圆。这种汤圆因包成半圆之后还要锁上花边，恰好与木梳相似，故而得名彝家木梳粑。木梳粑味道鲜美适口，经久不变，非常具有民族特色，是彝族人民主要的传统小吃。
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纳雍火把鱼
纳雍火把鱼是贵州毕节纳雍县的特色美食，堪称一绝。它是用纳雍县东南边一条小河里的天然鱼为主要食材，再用柴火精工烤制的一种干鱼，火把鱼外表焦黄，吃起来鱼肉肉质肥美，味道鲜香，风味非常独特。
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芙蓉蹄筋
芙蓉蹄筋是贵州毕节的名优小吃，它是用蹄筋为主要食材制作而成，制作工艺非常复杂，成品外形洁白如芙蓉，吃起来肥糯嫩鲜香。
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黔西黄粑
黔西黄粑是贵州毕节的特色名小吃，它是用优质糯米为主要原料，配以大黄豆，纯冰糖，再用玉米叶，粽子叶包裹，制作起来非常繁琐，蒸制好的黄粑色泽红亮晶滢黄润，香气四溢，吃起来味道清香柔软，甜糯，光看着就让人垂涎欲滴，食欲大开。
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黔西牛肉粉
黔西牛肉粉是贵州毕的特色美食，距今已有百年历史，它是用本地养殖的小黄牛为原料，搭配上好大米制作的米粉，配以多种配料制作而成，制作工艺非常考究，用料也十分精细，严格遵循“清真”教义进行制作，吃起来汤鲜，味美，肉质脆嫩，深受广大群众的喜爱。
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威宁火腿
威宁火腿是贵州毕节威宁的特色美食，历史悠久，已经有600多年的历史。威宁火腿与金华火腿齐名，是威宁的名优特产，因其特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。威宁火腿，外表油黑油黑的，敷上一层黑绿的盐霜，皮薄肉厚，洗净后切开，色泽鲜红，肉质细嫩，肥瘦适中，香气浓郁，吃起来口感鲜美、味道醇厚绵密，不管是蒸、煮、炖、还是炒都色香味俱佳，尤其是用威宁火腿与之荞饭一起炒制，更是无比美味。威宁火腿不仅食用方便，营养价值高，还特别易于携带，无论是居家食用，还是馈赠亲友，都是难得的佳品。
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威宁荞酥
威宁荞酥是贵州毕节威宁的特色美食它是用苦荞面粉为主要原料，配以白糖、红糖、猪油、菜油、鸡蛋、白矾、小苏打、火腿、玫瑰糖、洗沙、桃仁、苏麻、瓜条、椒盐、小豆、芝麻等配料，用荞面包馅后按压成形，进行烘烤而成。烤好的荞酥呈扁方形，色泽金黄，香气四溢，吃起来口感清爽，香酥松散，味道鲜甜，风味独特，非常可口，又因其价格低廉，深受大众的喜爱。
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威宁小粑粑
威宁小粑粑是贵州毕节威宁的特色小吃，它是用荞面和水赶成皮，再包上用火腿、笋子、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣等配料炒好做成的馅烙制而成。烙好的小粑粑表皮和软，底面焦黄香脆，香味诱人，吃起来清爽可口。
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织金荞凉粉
织金荞凉粉是贵州毕节织金县的特色美食，它是用去壳的荞麦为主要原料，经过磨粉，加水调匀，用微火在锅里边煮边搅，煮熟后，倒入盆内冷却，再刮成细长条即可，食用时，蘸着用酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、香菜、葱花、折耳根等多种调料制作的蘸水，最让人奇怪的就是食用时还会加上一个皮蛋，吃起来辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
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织金宫保鸡丁
织金宫保鸡丁又称丁宫保，是清末大臣丁宝桢首创，它是用带皮鸡肉为主要食材，配以糍粑辣椒、花生等辅料制作而成，成品色泽红亮，吃起来肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻，佐酒下饭皆宜，是贵州十大经典名菜之一。
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威宁草海鱼包虾
威宁草海鱼包虾是贵州毕节威宁的特色美食，她说用草海鲜鱼尾主要食材，经过风干或者微火烘焙而成。草海鱼长约寸许，不会长大，因其非常贪吃，肚里的虾子还为消化，又在进食，所以条条鱼肚内或口内都有完整的红虾，由此非常有特色。它吃起来不仅肉厚味佳，还便于贮藏、携带，是待客和馈赠亲友的佳品。
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康家脆哨面
康家脆哨面是贵州毕节的地方传统名小吃，它是用猪槽头肉或五花肉为主要食材，经过去皮，肥瘦分离，切丁，码味，煸炒，冷却等多道工序制作成脆哨，再配以漂过的紫菜、绿豆芽，放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤，最后在煮好的鸡蛋细面条上放脆哨、煳辣椒面、葱花，吃的时候配上半碗汤即可，汤、面分开，吃法独特。吃起来面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。
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金沙羊肉粉
金沙羊肉粉是贵州毕节金沙县沙土镇的特色美食，它是用本地散养的矮脚山羊和大米为主要原料，配上香而不辣的油辣椒，葱花等调料制作而成，用料讲究，吃起来羊肉肉质细腻，膻味适中，且肉香味鲜，米粉粗如竹筷，带有大米的清香，口感细腻爽滑，味道独特。
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毕节烙锅
毕节烙锅是贵州毕节的特色美食，它是用直接在锅中倒入菜籽油烧热，再倒入洋芋、豆干、洋葱、魔芋、鸡皮、排骨、脆骨，洋芋炸至“半生”或烙到金黄，豆干炸得松软或酥脆，肉类也煎得金黄，毕节烙锅的“灵魂”在于各种烙锅辣椒面，五香辣椒、蒜辣椒或是由辣椒面、折耳根、葱花、蒜以及各种佐料调制而成的蘸水，用炸好的食材包裹蘸料，吃起来麻辣鲜香，细腻润滑，让人欲罢不能。毕节烙锅的不同在于直接把生的食材放进去烤制，更能让人体会到从生到熟的乐趣。
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滚米团
滚米团是贵州毕节织金县的名小吃，它是将包好陷料的面团子放在浸泡好的糯米上均匀地滚动，让团子沾上糯米，放蒸笼上蒸熟即成，滚米团有咸、甜两种口味，肉沫豆腐馅，鲜香有味；酥麻引子馅，甜而不腻。
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织金发粑
织金发粑是贵州毕节织金县的传统小吃，它是用精白的本地粘米作为原料，经过浸泡，磨浆，过滤，发酵，蒸制等多道工序制作而成，成品洁白如银，糕面上撒有白芝麻，侧面可以看见密密麻麻的小孔，刚出炉的发粑犹如发起来的棉花糖般，松软柔韧，咬上一口，甜甜绵绵很有韧性，清香扑鼻，令人回味。发粑放冷后口感则更加柔韧，可谓冷热皆宜，深受当地人的喜爱。
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织金水八碗
织金水八碗是贵州毕节织金县的特色美食，水八碗由8道菜构成，主要是采用本地黑猪肉、本地土鸡、鸡蛋、薏仁米、竹荪、野味山珍等制作而成，以汤为主要形式，烹饪时最大限度地呈现食材的原味原汁，且外观清新悦目，口感相对清淡，可谓是老少皆宜。水八碗分别是指:曹国舅烹蹄筋、何仙姑酿鸡茸、吕洞宾薏仁米、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、汉钟离炖老鹅、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭，且每一道菜都和八仙相呼应，展现了当地乡土风情和传统宴席的特色。
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大方豆干鸡
大方豆干鸡是贵州毕节大方县的特色美食，在精心制作的锅底中加入豆干，再放入鸡肉，汤色红油，色泽诱人，香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香，豆干吸饱了汤汁特别入味，让人回味无穷。
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凉糕
凉糕是贵州毕节的名小吃，它是用大米为主要原料，经过淘洗，浸泡，加水磨成米浆，然后大火熬制，成型，吃时切片或条放入盘内，再配以大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花等配料，放入红油、麻油、花椒油、蒜水等调料即可，吃起来味道麻辣鲜香，让人回味无穷，既可冷食也可熟食，还具有清热败火，解渴爽口的作用，特别适合夏日里冷吃，可谓是老少皆宜。
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以上就是我分享的27款来贵州毕节必吃的特色美食，看你有吃过哪些呢？
除此之外，贵州毕节还有很多特色美食，如骟鸡点豆腐，王傻子烧鸡，擂茶糍粑，核桃麻糖，豆米圆子火锅等等。
你还知道贵州毕节有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！
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