羊肉糊饱

羊肉糊饱，即羊杂碎煮烧饼。霍州民间有“六月六，鲜羊肉”的说法，每年农历六月到第二年的二月，人们常爱吃羊肉糊饱，用以祛寒暖胃，强体补身。制作方法是先将羊下水如肠子、心、肝、肺、肚子洗净煮熟，切成小块或细丝，把羊血凝成血块用开水煮好切成小方块。

食用时，炒匀中放入腥汤，加入杂碎，煮沸后加入烧饼，再煮沸，放入葱花，调味品，用勺翻动，倒入碗中。如爱吃辣子，可在碗底先放些羊油辣子，待杂碎烧饼羊汤倒入碗中，便满碗红油，味道喷香，令人口馋，垂涎三尺。寒冬季节，人们食用羊肉糊饱会吃得满头大汗，拍手叫好。

猪血灌肠

霍州猪血灌肠，加工细致，历史悠久。早在明清就誉满三晋。因其食用可口，味道奇特，上自官宦之家，下到平民百姓，都爱食用，同时也是亲友之间馈赠的上等礼品。

猪血灌肠是将猪血洗净，用猪血加白面或荞麦面搅成糊状，加入调料葱、姜、花椒、咸盐等，灌入猪肠内，用绳扎紧两头，一斤面可灌成三斤灌肠，一尺猪肠只灌八寸，水半开时下锅，慢火煮熟。吃时切片，拌蒜泥或蘸醋凉吃，或热炒食用。

碗饦子

碗托子的制作方法是将新磨制的苦荞麦面用滚开水烫一下，去哭煞涩。苦荞麦面烧过之后，加水打成糊状，轻轻伴入水锅里。锅中的水要不多不少，恰到好处。

水多了，做出的碗托发粘发绵，水少了碗托显硬易碎，口感不好。面入锅后，先用猛火烧开，然后再用小火慢慢熬熟。边熬边搅，防止焦锅。

熬熟后要及时起锅，用勺将熬熟的苦荞麦面糊舀入碗中或盆内，置于阴凉处，晾上几小时即可食用。食用时，从碗里或盆里取出碗托子，用刀打成条状或小块，加上芥末、精盐、香醋、辣椒油，搅拌均匀，吃起来清爽提神，百吃不厌，美味可口，越吃越馋，一年四季，均可食用。

烧饼、饽饽、糖饽饽

烧饼：霍州烧饼与外地烧饼不同之处是制作烧饼时，饼心内有茴香拌油盐。面饼擀好后，先在饼面上加盖一个“福”字印记，再放到火鏊子上烙烤，两面烙烤发黄后，将饼放入炉内烤成金黄色出炉。

霍州烧饼香味醇正，口感特别。值得一提的是霍州烧饼因饼里有小茴香佐料，所以可调中和胃，理气止痛。除供人们平时食用外，还是走亲访友的馈赠礼品以及产妇坐月子时的必备食品。

附：

打烧饼歌

烧饼好打面难和，炉膛火色巧掌握；

不敲不会擀，不衰不得展；

碱大要加肥，肥多要添碱；

肥碱若都大，甜面须再加；

有油无盐不香甜。有盐无油不酥软；

无印不起花，不烤不得发；

热病吃着脆，干饼吃着酥；

入嘴落皮皮，满口小茴香。