炸血糕是咱们安阳一道传统美食，今天，今天我们就来说说炸血糕。

记者 苗杰

“这里是安阳市马家垒村村民闫双成的家。每天一大早，闫师傅都要和他的家人一起紧张忙碌地开始制作血糕。”

闫双成

“第一步就是称出荞麦面，把它跟猪血的比例搭配好，搭配好以后，加上祖传的秘方，调料；第二步是打浆，打好浆以后上笼，上笼以后扣外边的罩，上气以后，八九个小时，熟了，下笼。从开始称面，到成了成品，需要一整天时间。咱这个血糕出来成了成品以后，炸出来色泽鲜艳，色泽红润，炸出来起泡儿，消费者吃到嘴里脆，不发粘。荞麦面就是起脆的作用。”

据说，炸血糕在安阳已经有几百年的历史，那么血糕究竟是怎么来的呢?

酒店总厨 秦卓闯

“炸血糕起源于乾隆年间，当时安阳受灾，官府发放荞麦种子让农民来种。后来荞麦丰收，农民把荞麦做成荞麦糕，后来有人把荞麦糕用油炸了以后，蘸上蒜汁，吃着觉得非常好吃，后来经过整理，又加入了猪血，更加香，并且口感更加好吃，蘸上蒜汁，后来就形成了安阳三大宝之一的炸血糕。”

酒店总厨 秦卓闯

“咱们现在要做的这道菜就是，炸血糕。血糕需要高油温九成热的油。油冒烟的时候再下锅才能把这个血糕炸起来起泡。现在怎么样了?现在可以了。油已经冒烟儿了。把血糕都放进去，我们可以看到油温确实是挺高的，血糕片刚一放进去马上就沸腾起来了，为什么还要用油在上面浇一下呢?为了让它受热均匀，血糕起的会快一点，每一块血糕都像是打了气一样，鼓起了气泡，颜色也变得深了。对，颜色也好看了。现在捞出来然后装盘。”

记者 苗杰

“现在呢，炸好的血糕已经端上桌来了，我们来尝一尝，看看味道怎么样。现在先夹起一片抹上蒜泥，嗯！咬上一口感觉是外焦里嫩，而且荞麦的香味加上蒜香在一起真是觉得特别的爽口，香辣鲜美，我觉得，这真是我们安阳一到必不可少的一道美食，过年了，希望大家有时间来尝尝这道炸血糕。”