提到清明的时令美食

大家最先想到的十有八九就是青团了

临近清明时

人们便摘来新长的艾草或鼠麴（qū）草等

捣汁加入糯米粉做皮

依不同地域、不同口味

加入不同的馅，做成不同的的青团

客家 · 艾粄

每到清明时节

客家人都会采艾做粄

艾粄和青团的感觉差不多

同样是软糯的艾草外皮，加上各种风味的馅料

只是，艾粄的艾草味更重

图/浔隐山

绿油油的卖相

胖乎乎的身体又软又糯

咸以萝卜、腊肉、香菇、虾米入馅

甜以黑芝麻、花生、白砂糖入馅

轻咬一口

糯叽叽的口感，加上满到溢出的馅料

仿佛吞下了整个春天

我又快乐了！

清远 · 艾糍/黄糍

艾糍是清远的一种特色小吃

做法不一，但大致相同

尤其取材都是来自于艾草

刚蒸好的艾糍软糯甜香

口感略微粘牙

艾草清香浓郁，咬一口唇齿留香

除了艾糍，还有黄糍

里面还包着笋衣、香菇、瘦肉等馅儿

吃起来味道层次丰富

当然，清明前后的时令美食

绝不止这些软糯糯的团子

对于吃货来讲，错过枉为广东人！

广州 · 烧肉

清明节，家家户户都有

准备烧猪、烧肉祭祖的习惯

此外，清明节还有“太公分猪肉”的说法

所以切烧猪有时更会是仪式的一部分

烧猪肉皮薄酥脆

肉质肥而不腻

感觉每一块肉都在叫嚣着“快来吃我”！

广州 · 荞菜

除了艾糍

清明时节，广州人还讲究吃荞菜

荞菜又叫清明菜

是一种和葱有些相像的菜

“荞”与“轿”在粤语里同音

寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦

在广州的清明习俗中

扫墓之后，会用祭祖的烧肉炒荞菜

荞菜烧肉也成为有名的时令佳肴

via. 揾食珠三角

还有不嫌麻烦的人家用“清明荞菜”

配鸡蛋丝烧肉丝炸春卷吃

吃完了这些菜肉

这一年的“行清”任务才算完成

艾草煎蛋

老广在清明时节还喜欢做艾草煎鸡蛋

艾草洗净烫水沥干，切碎炒一炒

然后再把打好的鸡蛋液，均匀地倒到碎艾草里

中小火煎一煎，艾草煎鸡蛋就成了

潮汕 · 朴籽粿

这是潮汕人的清明美食

潮汕有句食谚：“清明食叶”

指的就是用朴（pò）籽叶做出的朴籽粿

清明节前夕，朴籽树发新芽

收集**叶子捣烂，同粳米舂制成粉末

而后发酵加入白糖倒入模具中蒸熟

蒸到个个都“咧嘴笑”即可食用

朴籽粿口感像是略带清香的发糕

嫩香松软，还有着朴籽叶淡淡的甜味

藏着潮汕特有的春天

被称作潮汕人的“抹茶蛋糕”

汕尾 · 薄饼

每逢清明节

汕尾人都会买点薄饼应应节

薄饼有甜有咸，馅料可以千变万化

咸制薄饼，内馅用豆芽、洋葱、椰菜、蒜葱等炒熟

再加入虾肉、鱿鱼干、鸡蛋等大火炒成

via.一戒言九

甜馅就可以用白粮、红粮

或赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等

惠州 · 敛糕

老惠州则会用敛糕祭拜先人

敛糕，惠州话读作“敛校”

是一种在传统风俗礼仪中的专用食品

可分为原味、红糖味、以及红敛糕

喜事要蒸红敛糕，丧事蒸白敛糕

via.吃喝惠州

江门 · 鸡屎藤

在江门、新会、鹤山地区

鸡屎藤饼是清明节必备的过节小吃

鸡屎藤，又叫鸡矢藤，是一种粗生的植物

鸡屎藤叶被揉碎后会有股鸡屎的臭味

但久闻有一股沁人肺腑的清香

via.开平旅游

鸡屎藤饼，又称乌芹藤饼

乌黑透亮的外表，看起来有点像“黑暗料理”

但是吃起来软滑甜韧，清香可口

湛江 · 艾饼/发糕

清明前后吃艾饼，一年四季不生病

这是湛江民间的俚语

清明节做艾饼

已成为湛江人的传统风俗习惯

还有湛江发糕

在湛江，发糕寓意“发财，壮大”

一般有白色和土黄色两种

经过发酵和蒸煮，成品孔细似针

闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘

在湛江祭祖文化中也是不可或缺的食品

肇庆 · 粽子/发较糍/甘蔗

肇庆的裹蒸粽很出名

但粽子不只是在端午有得吃哦

俗话说：“清明粽子稳牢牢”

在肇庆广宁县就传承着清明节吃粽子的习俗

“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺

　而在怀集

清明时节家家户户都会做发较糍

用酒糟（酒饼加饭发酵而成）

加上芝麻、花生米放在“铜托”里面蒸

发糕有甜和咸两种口味

黏黏的糯米混着满口芝麻、花生香味

十分有嚼头

另外，大人都会叮嘱小孩

吃甘蔗要从头吃到尾，不能没吃完就丢掉

以后做事才会有头有尾，甜甜蜜蜜

清 明 螺

广府地区有“七九见河豚，八九见刀鱼，

清明螺蛳赛肥鹅”的说法”

为什么说赛肥鹅呢？

其实是过去贫苦人家买不起鹅

每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳

煮熟后的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美

螺蛳其实一年四季都有

但是清明时节，螺蛳还未繁殖

螺蛳的营养和口感都处于一年中的巅峰

嘬一口，满口鲜

清 明 虾

　俗话说“清明吃虾，赛过肉渣渣”

“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”

“四月虾”即是指清明虾

via.羊城晚报美食美客

清明前后，河虾正处于新旧交替的时候

雨水足，新虾未“散春”

运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽

最为肥美鲜甜

清明虾中，番禺十八涌的曹虾最有特色

曹虾是珠江出海口才有的虾种

每到清明时节都洄游江河产卵

兼有海鲜和河鲜的味道

煮熟后，色如胭脂

虾头多见金红色的虾膏

入口滑溜，鲜爽清甜

via. 色影识食

#今日话题#

你的家乡，清明节吃什么传统美食呢？

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