剁荞面，是陕北人尤其是靖边人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。

荞麦是陕北的上等杂粮之一。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富，陕北当地人用它制作了许多好吃的传统食品。剁荞面就是其中最受欢迎的一种。这种食品有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值，被誉为“长寿食品”。

“剁荞面”，顾名思义是用刀剁的荞麦面。说来不复杂，只是剁面刀是特制的，与普通菜刀不同。此刀约2尺长，寸宽，菜刀般厚薄，刀刃向下，刀背两端按着两个木刀把。

剁荞面，贵在一个“剁”字，做剁荞面首先把荞面和好，剁面时，将和好的荞麦面揉成一个圆团，放在面案中间稍靠后，然后用擀杖将面团的一部分擀开，擀至比面条略厚一点，接着两手握刀，开始由前向后剁。剁面时，提臂悬肘，双手持握两柄。刀下见面，准确匀称，面条翻动，若银丝飞舞，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，一根根面条很整齐地排列在面案上。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面，堪称“陕西一绝”。

剁面是陕北婆姨的拿手本领。姑娘长到约14岁时，母亲就开始手把手地教女儿学剁面，等到姑娘成人出嫁时，剁面技术已学到家了。姑娘会不会剁面，剁得好不好，是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个重要条件。要是哪位姑娘不会剁面，或剁得不好，那是她终身的一大缺陷。

剁荞面每剁一次，算作一刀面，再煮进锅里。一刀面能捞3到4大碗，一人剁可供3、4个人吃。剁好后将面入锅煮熟，出锅后配上羊肉臊子，佐以葱花、香菜，吃起来鲜润滑爽，面香可口，此为荤食。素食以洋芋为主，去皮切作小方块，加调料炒煮酥绵，有时还配以豆腐丁，制成臊子汤，食时佐以葱花、小菜。