“粄”字在客家地区随处可见，在《客家研究导论》作者罗香林对客家语言中“粄”的传统定义为：粉饵谓之粄。粄是客家特色的一种米食，这类食物在客家地区被发扬光大，变换出不同的形状、不同的味道，如味窖粄、炸荞粄、笋粄、甜粄、老鼠粄、捆粄、黄粄、发粄等等，这些食物被赋予了深刻的内涵，在客家人心中占有重要的位置。

但我们今天要讲的还有一种比较特殊的粄，它跟米没有直接关系，但是也叫粄，它就是属于客家人夏日消暑必不可少的美味：仙人粄。

清乾隆《嘉应州志》记载：“仙人草熬汁入面为糕，可解暑”。这里所说的糕，就是仙人粄，而其制作的主要原料即为仙人草。仙人草又名仙草，是一种学名凉粉草的草本植物，据《本草纲目》中记载其“性味甘、清热利湿，凉血降暑”的功效。我国南部地区其土壤和气候非常适合种植仙人草，其中梅州平远县素有“中国仙草之乡”美誉，全县规模种植已有20多年的历史，远近闻名。

会制作仙人粄的手艺人遍布各乡各镇，而说到其中较出名也较正宗的，就要属梅县区南口镇的车陂仙人粄。从梅城沿着205国道行驶约10公里，便可以来到南口镇车陂村。现在每逢节假日，车陂村都很热闹，很多游客前来感受乡村生活乐趣，总会吃上一碗仙人粄，返程时绝对要带回几砖仙人粄给亲朋好友品尝。一道美食带动了村里旅游和特色农业的发展，增加了村民的收入，也让村庄充满了活力。

南口镇车陂村的仙人粄历史渊源悠久，已被列入梅州第六批市级非物质文化遗产名录，是客家民众在世世代代生活中摸索总结的传统美食。制作仙人粄，首先将种植的仙人草搓制晒干，再经过浸泡、熬制、过滤、控温、搅拌、兑碱、搅拌、冷却等多道工序，经装盆冷却而成。看似简单的制作过程，却需要特别注意把握火候和原料比例，这就需要师傅凭多年经验，做出来的仙人粄才会色泽黝黑光艳，有特别的香滑、爽口的口感。

每年入夏后，梅州的街头巷尾，随处可见售卖仙人粄的小摊。过往路人驻足购买，取杯、切粄、加蜂蜜、滴香蕉露、捣碎调匀，一杯爽滑、甘甜的仙人粄下肚，清凉之意沁人心脾，顿时燥热感一扫而空。而车陂村出品的仙人粄更是供不应求，除了本地人来买，还有不少外地人特地开车慕名而来。

车陂村的仙人粄制作手艺，至今已有百年历史，传承人年复一年、日复一日，他们坚持传统的工序和独特配方，把朴素的食材化作一道属于客家人的夏日美味。一口爽滑的仙人粄不仅是一道夏日里的美食，更是一种客家文化的传承，它承载着客家人的智慧和浓浓的乡情，成为连接过去与未来的载体。