全谷物归属五谷杂粮，那么吃粗粮就是吃全谷物啰？那可未必！

2004年5月美国全谷物理事会对「全谷物」进行了定义，明确指出，含有整粒谷物种子应该含有的全部成分才是全谷物。以稻米为例，全粒米由谷皮+谷胚+糊粉层+胚乳组成，这样的米才是全谷物；而我们日常吃的米饭，经过脱皮，只留下白白的胚乳，**米=吃胚乳，这就不是全谷物。

对于全谷食物，国食品和药物管理局（FDA）解释说，「全谷食物」应是完整碾碎、破碎或压片的颖果(禾本科特有的果实，如水稻、小麦、大麦、玉米等)，包括胚乳、胚芽与麸皮。

除稻米以外，糙米、全麦仁、玉米粒、小麦、燕麦、黑麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的谷物“种子”，都是100%的全谷食物。

而以全谷物为原料，与原始谷物种子拥有相似比例、相同营养成分，制作出来的食品，比如糙米饭、燕麦粥、全麦面包等就可以称为「全谷物食品」。

说了那么多，其实全谷物与非全谷物的区别，归根到底，总结为一句话：看它有没有保留「胚芽和种皮」。我们平时吃的许多五谷杂粮，都是经过加工去除了胚芽与种皮的，这就不能叫做全谷食物。

全谷物食品也有假，如何识别它真身？

码字到六点下班，小九的肚子饿得咕咕响，走进一家面包店。一美女笑脸迎上前

说：“欢迎光临，试试我们家的「全麦面包」，很健康的全谷物食品哦“。

小九扶了扶眼镜，透过包装清楚可见面包上铺满一层燕麦麸皮、还有芝麻，这就是「全谷物食品」吧，即刻买了单。撕包装时一低头就瞥见标签写着：原料是小麦粉、麸皮云云几个字。

立即微信拍照向好闺蜜（食品营养博士）求证，然而真相竟是「你被坑了」：

用小麦粉加麸皮制成的面包，营养成分仅比白面包稍好一点。真正的全麦面包，原料必须含有一定比例的「全麦粉」。

如何知道它是不是真正的全谷物食品？

像面包这种已烤熟的，除了祈求商家诚信，别无它法保证一定是全谷物食品。说什么看成分表标注是否带“全”字、“多谷“、“100%小麦”等字眼，实话说只是退而求次的做法。标了总比没标好，但标注了也别太相信，要吃真正的全谷物食品，自己动手做啊！

对于非熟食的全谷食物、全谷物食品，有个简便小方法：给谷物淋点水。真正的全谷物因拥有完整的胚芽，浇水后能发芽。