今天是入伏后的第二天，依旧是酷暑难耐，除了一些必要的外出，真想就呆在家里不出门，毕竟家里还是比外面舒服一些。长达40天的三伏天，我们除了要常吃一些利湿的蔬菜及水果，一些消暑食物也要记得常给家人做的吃，这样对我们轻松度过三伏天也是很有帮助的。

在我们当地，要说这个时节什么食物最受大家欢迎，我想莫过于凉皮和凉粉了，这两种食物吃起来清凉爽口，而且也比较有食欲。而在我们的日常饮食生活中，我们常见的凉粉有：豌豆凉粉、荞面凉粉等，而我们陕北人对荞麦凉粉也是尤为喜爱的，荞面凉粉，是用荞麦糁糁，经过浸泡、揉洗、搅拌等工序制作而成的一种夏季特色小吃，也是夏季一种很好的消暑食物。

今天我给大家分享的是酸汤荞麦凉粉的家常制作方法，入伏后暑热没胃口，1种消暑食物记得吃，应季而食，轻松度过三伏，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常酸汤荞麦凉粉------做法详解】

【所需食材】：荞麦糁糁、韭菜、西红柿、黄瓜、熟芝麻、“笮蒙”

【调味料】：食用油、食盐、香醋、姜粉、鸡汁或鸡粉、香油、辣椒油、葱油

------制作步骤------

第一步：搓洗荞麦糁糁

①：准备适量的荞麦糁糁，将买回来的荞麦糁糁倒在盆里，先淘洗两遍后，接上水没过荞麦糁糁，将其浸泡1个小时。

②：将浸泡好的荞麦糁糁装到专用的揉洗细网袋里，再倒入半盆凉水，没过荞麦糁糁，左手抓紧袋子口，右手把细网袋里的荞麦糁糁在清水里面揉洗。

③：待盆里的荞麦糊糊变得粘稠的时候，用手挤干网袋，将盆里的荞麦糊糊倒在一个干净的大盆里，继续再倒入半盆清水，重复之前的动作，将细网袋继续在水里揉搓，最后把洗至粘稠的荞麦糊糊倒在大盆里。

④：第三次加水的时候，就要减少清水的用量，要比第一次和第二次的水量少，揉搓至盆中水变白，倒在另一个盆里，第四次也加入少量的水即可，差不多加入这四次水，荞麦糁糁基本上就搓洗干净后，剩下的就是荞麦皮壳壳了，这时候就不用再洗了。

第二步：“戳凉粉”

①：给高压锅内壁及底部都均匀地涂抹上一层食用油，这样我们在搅凉粉的时候，就不容易粘锅了。

②：先将洗好的相对比较稀的荞麦糊糊，用勺子搅拌均匀之后倒入高压锅中，全部倒进去之后，取一个擀面杖，朝一个方向，不停的进行搅拌。

③：搅拌至粘稠，锅边及中间开始冒泡泡时，基本就熟了，这时候我们可以把第一次和第二次洗好的相对比较稠的荞麦糊糊，搅拌均匀后，分次加入到锅里（如果少的话，也可以一次倒入）。

④：继续不停的用擀面杖进行搅拌，整个过程差不多得30分钟~40分钟，直至锅边和中间开始冒小泡泡，荞麦糊开始稍微变黄，用擀面杖将荞麦糊糊挑起来，呈透明色且是拉丝状，基本就熟了。

⑤：准备几个比较深的碟子，将搅拌好的荞麦糊糊，倒在碟子里，让其自然晾凉后，我们的荞麦凉粉就做好了。

第三步：调酸汤

①：调酸汤，也是比较关键的，我们可以提前就准备好一盆凉白开，再把准备好的蒜泥、葱油、熟芝麻、香醋、韭菜段、食盐、姜粉和鸡汁，倒入盛有凉白开的盆里（图中碗里的量，葱油只需要一小勺即可，香醋的用量可以根据自己的口味分次放）。

②：最后准备一小把的“笮蒙”，稍微弄碎一些，锅中倒入少量的食用油，油热后，放入“笮蒙”，炸香后，倒入盆里，滋啦一声，再放入适量的辣子油，搅拌均匀，这凉粉酸汤就调好了。

③：还可以再炒一些西红柿酱，再切点黄瓜丝，所有食材就都准备好，可以调凉粉吃了。

第四步：调凉粉

①：凉透了的荞麦凉粉，从碟子里可以很轻松地就取下来了，我们可以将碟子倒扣在案板上，

②：将荞麦凉粉切开后，可以切成粗条状，也可以切成薄片，再将切好的荞麦凉粉浸泡在清水里，过一下水，这样吃起来则更爽滑。

③：用漏勺沥干水分，倒一部分到碗里，建议荞麦凉粉一次不要放太多，最后舀入调好的凉粉酸汤，再放点西红柿酱和黄瓜丝，是不是看着就很有食欲，三伏天暑热没胃口，给家人做一份这样的荞面凉粉吃，吃着凉粉喝着酸汤，清凉爽口，在伏天，像荞面凉粉这样的消暑食物要记得做给家人吃，对我们轻松度过三伏天也是有好处的。

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