春节期间，蔬菜价格蹿高让不少街坊直呼：“蔬菜比肉贵！”昨日，记者走访区东区、富鹏、兴发三大菜市场发现，随着春节结束，部分蔬菜价格逐渐回落，但与往年同期相比，菜价依旧坚挺，超过半数的蔬菜为“5元菜”，“便宜菜”难觅。

记者李嘉怡

叶菜价稍降 瓜菜价上涨

记者走访区东区、富鹏、兴发三大菜市场了解到，虽然菜贩已基本恢复营业，但蔬菜的销量仍较平时少。尤其是增城菜心的供应量大减，单棵菜心的个头也不如前段时间的硕大，均价为5.4元/斤。同等价格的本地甜菜心，个头更小，甚至有不少是刚长成的嫩菜芽。东区市场的菜贩何姨告诉记者，增城菜心已到生长末期，供应量自然下降。而口感清甜的外地油菜心均价为6元/斤，与增城菜心价格相差不大。

除增城菜心和外地油菜心外，热销的叶菜还有生菜、麦菜、西洋菜，均价分别为4.6元/斤、5元/斤、4.7元/斤，与一周前相比，生菜和西洋菜分别下降了0.8元/斤和0.2元/斤。一周前售至30元/斤的韭菜苔，本周回落至均价20元/斤，降幅达50%。相对于叶菜，瓜菜的价格略高，青瓜、茄子、苦瓜均价分别为5.5元/斤、6元/斤、9.3元/斤，其中苦瓜的价格较年前高3—4元/斤。

为什么节后蔬菜仍维持在高位？兴发市场的菜贩红婶告诉记者，这是因为本地菜心大量下市，而瓜菜尚未成熟上市，导致蔬菜供应量减少，价格难降。

猪肉价平稳 虾蟹价高昂

猪肉经历了短暂的节日效应拉动后，节后价格已基本回落至平时水平，排骨均价24.3元/斤、瘦肉均价14.7元/斤、猪手均价16元/斤、猪龙骨均价18.7元/斤、花腩均价13.3元/斤。

在水产区，虾的价格依旧往上蹿，麻虾均价54.3元/斤、大头虾均价63.3元/斤、濑尿虾均价45元/斤，供应量较一周前明显减少。据了解，虾的价格高昂与天气寒冷有直接相关性，天气冷出海捕虾的人减少，供应紧张自然拉高价格。

“虾兵”价高，“蟹将”价同样“高冷”，螃蟹均价42.5元/斤，公的40元/斤，母的45元/斤，供应量不多，较少街坊购买。此外，有一种个头较大的海蟹，价格为52元/斤左右，因为这种蟹不如花蟹常见，购买的街坊也较少。此外，记者从水产档档主处得知，虽然前来询问花蟹价格的街坊不少，但如今花蟹不当时，要吃上花蟹还需等到5月。

与虾蟹相比，淡水鱼的价格较亲民。在兴发市场，鲩鱼普遍零售11元/斤、鲫鱼10元/斤、脆鲩鱼18元/斤，较一周前便宜了1—2元/斤。

本地荞菜上市 均价5.2元/斤

记者在菜市场的多个菜档看到了一种有着青葱嫩叶、茎头肥白、头部长着密密根须的蔬菜，乍一看与小葱极为相似。原来，这就是酒楼常用作开胃菜的酸荞头的原始材料——荞菜。荞菜兼有葱、韭、蒜等香气，味道清香爽脆。

荞菜是春季必不可少的时令菜，在小楼种菜的菜贩张姨介绍，荞菜在春节后开始逐渐上市，现在正是吃荞菜的时候。烹煮时，去其多余的老叶，留下荞头和荞茎部分，和腊肉或花腩一起炒是本地街坊最典型的吃法。此外，荞菜还有一种特殊的吃法，就是将荞菜的头腌制成“酸荞头”，“酸荞头”具有开胃的功效，是增城本地家喻户晓的餐前小菜。

中医认为，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，很适合春季人体养生的需要。目前，荞菜初上市，均价5.2元/斤，价格稍贵。据了解，清明前后是荞菜大量上市之时，也是荞菜最鲜嫩美味的时候。

■每周过招

荞菜美味吃法

一、酸荞头的做法

材料：荞头600克、水200毫升、细砂糖150克、白醋200毫升、盐1/2小匙

做法：

1.把荞头洗净，去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用；

2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀；

3.取一玻璃瓶，将荞头加入，再将醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

二、鱼松烧肉炒荞菜

材料：鱼松100克、烧肉200克、荞菜300克、葱段15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、酱油、花生油各适量。

做法：

1.鱼松、烧肉切片备用，荞菜洗净切段备用；

2.开锅下油，爆香蒜头、姜片和葱段，下荞菜翻炒片刻，然后加入鱼松和烧肉继续翻炒，攒米酒，下适量酱油，调味后即可上碟。