翻开陕北菜单，你会发现陕北的好多小吃都和荞麦有关。这原因，大约首先是陕北普遍生产荞麦，陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中，不断地摸索着粗粮细作的方法，而荞面碗砣就是其中的一种。

（陕北荞面碗砣）

荞面碗砣是陕北很普遍的一种民间食品，差不多每个县的镇上，都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓一到夏天农闲时，家家户户都会自己做着吃。因为碗砣是由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，晾凉后从碗中脱出成形，所以老百姓叫它碗砣。

碗砣制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗砣，在制作上可是很讲究手艺和火候的，没几年的练手，是做不出原汁原味的碗砣的。陕北人在制作碗砣要三个步骤：第一步先将荞麦上碾去净皮，再将荞麦仁用清水浸泡1小时左右捞出，用净布擦尽水分，搓去荞麦仁外皮，使其洁白如玉，再次浸泡一天直至泡胀发软。然后用手磨连麦带水研磨成浆，细箩过滤，清出粉渣，变为洁白细浆；第二步将稀浆放盆内，让其自然沉淀，待全部沉淀，面水分清后，去尽浆水，晾干成淀粉备用；第三步是将荞麦淀粉加水和成面团，蘸水扎软，边加水边扎，直至搅成稀糊糊。约500克淀粉需加水2000克左右，然后将稀糊用勺舀入碗内，每碗只盛八成，加盖以武火蒸之，蒸约三十分钟即熟，取出晾凉即成碗砣。

（凉拌碗砣）

做好的碗砣其色浅灰，观之晶莹光亮，质地精细，柔软，光滑，细嫩。食用时，将它切成柳叶状，可凉拌，热炒，亦可当下酒菜。凉拌时，将切好的碗砣内放入醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒油等，拌匀即可食用。有些地方还会做些麻辣肝，食用碗砣时浇在上面，称为麻辣肝碗砣。

（麻辣肝碗砣）

夏天食用碗砣，凉爽、清香、可消食化滞、除湿下气。冬天的时候，陕北人喜欢将碗砣热食，就是炒碗托，炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把西红柿，青辣椒倒入，炒到八成倒入切块的碗砣，然后浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食用。碗砣有时也与羊杂各混炒，炒出来味道喷香，耐人寻味。碗砣冬季食用，吃起来坚韧、醇香，可健脾益气、开胃宽肠。陕北人豪爽喜欢喝酒，夏天和朋友小聚时，总喜欢点一盘碗砣当下酒菜，他们一边猜拳喝酒，一边品着清爽凉滑的碗砣，总是有种妙不可言的感觉。

（炒碗砣）

陕北荞面碗砣，跟山西比较有名的平遥碗砣，柳林碗砣做法不太一样，所以风味也有区别。它的特色是具有陕北人那种豪爽豁达，纯真质朴的味道，在它的味道里，你或多或少地能找到黄土地的质朴气息。小小碗砣，散发着浓浓的陕北味道，是豪爽豁达，是纯真质朴，来陕北旅游，你一定不要错过它。