文/秦卓越

全球史上最古老的方便面（泡面）

距今2200多年。

陕西著名特色名小吃。

为陕西省渭南市（关中东府）合阳县坊镇独有美食。

合阳踅面

中国最古老的方便面（泡面）

图为距今2200多年的中国乃至世界史上最古老的方便面（陕西著名特色名小吃）——合阳踅面。这是本文作者于2024年7月11日在合阳县坊镇时所吃的踅面照片，摄影为本文作者秦卓越。

合阳踅面的由来及历史

中国最古老的方便面——合阳踅面

这是被誉为“中国最古老的方便面”——合阳踅面的照片，本图摄影为本文作者秦卓越的堂妹秦颖于2024年8月29日所拍摄。

‌合阳踅面的历史可以追溯到西汉初年，相传西汉高祖三年（公元前 204 年）由淮阴侯韩信发明。‌这一面食最初是为了解决行军打仗中的军粮问题而诞生的。相传，韩信在合阳黄河边的夏阳渡准备用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为了解决10万军士的吃饭问题，韩信让人以当地盛产的荞麦为原料，烙成饼发给士兵，吃时用开水一泡即可，这种方便快捷的食物逐渐演变成了今天的合阳踅面。合阳踅面不仅因其方便快捷的特点在古代战争中发挥了重要作用，而且其历史悠久，可以称之为“中国最古老的方便面”，至今已有2200多年的历史。

合阳踅面的正确读法

踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，意思是盘旋、折回、来回走动。是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，因此得名“踅面”。《西厢记》有“四野风来，左右乱踅”句。以读音和制作方法论，都正好是合阳的这种踅面。

合阳踅面的制作工艺

• ‌踅面的制作过程包括一磨二和三摊四切五下等工序，最终制作出的面条可以干拌也可以带汤，食用时加入调料，如大油、红辣椒油、盐、醋等，调出的踅面香辣味浓，深受合阳人民的喜爱。

合阳踅面的具体制作过程

和面‌：使用荞麦粉和普通面粉，比例通常为7:3。荞麦粉因其缺乏筋性，所以加入面粉以增加面团的筋性。加入适量的盐后，分次少量加入水搅拌均匀，直至没有面疙瘩，然后让面团静置约10分钟。

‌烙饼‌：在平底锅中刷一层油，油热后，舀两勺面浆倒入锅中，用手荡匀，形成一张面饼。将一面烙好后，翻过来烙另一面，直到两面都烙熟。烙好的面饼放旁边晾凉备用。

‌制作油泼辣子‌：在一个碗中加入适量的红辣椒面和白芝麻。在锅中倒入适量的油，油微热时加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火炸出香味。然后将热油倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌，防止烧糊，最后加几滴醋增加风味。

‌切面与调味‌：将晾凉的面饼对折卷起来切成条状，准备一些葱花备用。在锅中烧开水，加入一勺盐后，将荞麦面条下入锅中煮约20秒后捞出。在碗中放入一小勺食用油，将煮好的面条捞入碗中，加入盐、味精和少量的醋。最后根据自己的口味加入油泼辣子，搅拌均匀即可食用。

合阳踅面灵魂配料

特制猪大油、红油辣子、葱花、韭菜、陕西柿子醋、浆水鱼鱼等。当然，最主要的是吃踅面必须吃个合阳特有的烧馍和喝一碗盐味较重的面汤。

这是合阳踅面的猪大油和特制红油辣子还有调料和葱花的照片。

本图中间的为吃踅面的第一配料浆水鱼鱼，本图摄影为本文作者秦卓越。

这是一碗浆水鱼鱼较多的踅面，撒上葱花，调上猪大油，红油辣子，还有醋，大料等，使人食欲大增。

合阳踅面的正宗店面

合阳踅面以渭南市关中东府合阳县坊镇茂林踅面店最为正宗。

这是合阳县坊镇茂林踅面店（坊镇总店）的照片。

合阳县坊镇茂林踅面店为陕西省非物质文化遗产，2018年，田茂林老先生的长子、茂林踅面的第三代传人田怀智和第四代传人田凯应邀来到湖南卫视《天天向上》栏目，在节目现场制作踅面，引发了观众极大的热情，使茂林踅面一夜走向世界。此后，外国友人纷至沓来，使合阳踅面名扬五洲。

这是在2018年合阳县坊镇茂林踅面店田茂林老先生的长子、茂林踅面的第三代传人田怀智和第四代传人田凯应邀来到湖南卫视《天天向上》栏目，在节目现场制作中国最古老的方便面合阳踅面的照片。（汪涵、钱枫等文艺界知名人士在现场品尝）

合阳县坊镇的踅面店

合阳县坊镇除茂林踅面店以外，有坊镇踅面、忠斌踅面、老店踅面、正宗踅面、踅面世家、田记踅面、田氏踅面等近十几家踅面店。

哪些名人都吃过合阳踅面

吃过合阳踅面的社会知名人士有：著名秦腔戏剧丑角表演艺术家、大师孙存蝶先生。央视著名主持人马笑舒。国家一级演员、著名小品演员、著名喜剧笑星、表演艺术家郭达先生，还有一众省部级行政领导干部都曾吃过合阳踅面。

合阳踅面的发展及影响

2023年12月27日，合阳县坊镇茂林踅面店荣获第一批“渭南老字号”称号，进一步提升了合阳踅面的品牌影响力。

2023年11月15日，合阳县坊镇茂林踅面参加“第七届丝博会陕菜美食文化节”。

2024年1月15日至19日，合阳县坊镇茂林踅面参加“沪陕协作 共赢‘渭’来”渭南名优产品上海展销对接会暨渭南特色美食上海品鉴会，进一步提升了合阳踅面的影响力。

这是合阳县坊镇茂林踅面参加“第七届丝博会陕菜美食文化节”的照片。

这是可口诱人的合阳踅面照片。

这是合阳县坊镇茂林踅面店的礼品盒及真空踅面包装的照片，很多合阳乡党都将他们带到国外，赠送友人。

这是经过多层工序的合阳踅面及真空调料包的照片，面条的宽度和厚度均匀，这样煮出来的面条口感会更加一致。切好的踅面条应整齐地码放，以便于保存和后续的烹饪。

如今，很多外国人来到陕西，都要品尝被誉为“中国最古老的方便面”陕菜特色名小吃——合阳踅面，合阳踅面在国际上的影响力也越来越大，也体现了陕西特色小吃菜系的影响力不断在国际舞台上发挥巨大的力量和贡献。

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