2022年10月14日 周五 曲靖 阴 小雨
细雨霏霏，秋雨绵绵总不见停，见多了秋高气爽，蓝天白云，这一个二个星期的阴雨天总让人不那么舒服。本应昨日完成内容今又停了，思路断了又理起，也有那么一点不舒服，但还是要理。
曾记得十多年前在机三厂沿翠峰路边临时房，有一个名气很大的火锅店，叫陈氏洋芋鸡。主营就是洋芋煮鸡，用高压锅，辅料除了时鲜蔬菜就只有炸洋芋条、洋芋慈姑片片、炸臭豆腐等。由于原料地道、味道可口、价格实惠，经常吃客盈门、非常火爆。现在原址已拆建成了高楼大厦，店主赚了钱后华丽转身，在东兴小区购房继续营业，还叫原名。环境好了，经营品种多了，老板还是那个老板，但味道已不复当年，价又贵得多了，也许赚钱还是赚钱，但再也没有出现吃客等吃的现象。
说这段事，想表达的是，洋芋好吃，可以是主角，但肉、油等也必不可少。做个全席的洋芋宴，主菜，我觉得主推就是陈氏洋芋鸡做法，要么洋芋炖鸡，要么排骨炖鸡，猪脚炖鸡，老火腿炖鸡…。当然还要注意两个方面，洋芋是主角，要多放些，要选用宣威会泽冷凉山区种植的，一炖就耙，鸡猪要选用农家土养，做法呢可简单粗暴地道，味道才会更好。
吹灰点心（烧洋芋）在前两篇日更已作描述，不再重复，其它做法请听我一一道来：
老奶洋芋：洋芋煮熟捣成土豆泥，加油及剁碎的葱蒜姜辣椒等作料翻抄即可，入口柔软细腻，咸辣鲜香，也可加入酸爽的水腌菜，那就变成傣家风味了。
干焙洋芋丝：洋芋切成细丝后，加作料下油翻炒，水分略干后摊开用文火细焙，成品要洋芋丝根根分明而又粘连不散，酥而不干，糯而不烂。
洋芋片：洗净新鲜洋芋去皮切片，放入锅内煮沸断生晒干，食用时用油文火炸酥，加椒盐备用，此为干菜、可与阴干辣椒、炸花生、虾片、荞丝等组合排盘，味道酥脆可口，佐酒**。
洋芋粑粑：此菜我老家会泽做得最好，是家乡一个特色小吃。把洋芋洗好蒸熟去皮，舂成细泥，做成洋芋条成半成品备用，或做成圆饼状。食用前可放油慈或切片油炸，呈金黄色后起锅食用，味道脆香可口。
凉拌洋芋：此菜傣味**。将新鲜洋芋去皮，切丝或条，下锅煮到断生，加柠檬汁、大芫荽、小米辣等佐料拌匀，酸爽辣麻，极为开胃。
开花洋芋：洋芋洗净刮皮，大的切块，放适量水及盐，铁锅煮透，控干水份，摊开，盖锅盖文火闷熟，吃对可佐酱及小吃。若选用老品种洋芋，煮熟会炸开，称为开花洋芋。
火腿闷洋芋：这是宣威菜馆通常作法。洋芋去皮煮熟备用，食用前将熟洋芋与适量火腿丁装盘，放入烤箱中烤闷熟透，蘸酱食用。
洋芋闷饭：洋芋闷饭最有名的是铜锅洋芋饭。将洋芋洗净，切块，火腿、火腿肠、青芛、胡萝卜切丁，加油、盐、姜、蒜、花椒等猛火快炒，米饭盖面，加少量清水，小火闷熟即可取用，味软鲜香，老少都爱。
其实，洋芋的吃法还很多很多，工业化除了速冻薯条，还有洋芋面粉、洋芋面条等，在云南大街小巷，街头巷尾，只要城管允许，以洋芋为主料的炸洋芋、烧洋芋、烤洋芋，不管是叫酱香洋芋，还是叫卤腐洋芋，洋芋总是独领风骚，让初来乍到的外地人瞪目结舌，小小土豆还可这样吃法！
三十多年前，我在山城重庆读书，食堂总会有一道菜，叫煮土豆，鸡蛋大小的土豆蛋，连皮，加盐，也许加了酱油，我花了五分钱的菜票买了一份，没有洋芋的香甜，只有麻味和酱油味。只有比较，方知家乡的洋芋真好吃，又耙又面，香糯可口。自此，我对洋芋好感提高不少。
云南人爱洋芋，怎么形容都不过分，讲上三天三夜也还有话题。滇军创建者、护国运动首创人唐继尧是家乡会泽人，他在家乡被戏称为“会泽大洋芋”、“唐大洋芋”。大多人为是贬义，我却认为未必。洋芋来自美洲，都为云南人所喜，唐出生于偏僻的边埵小县会泽，却留日并举旗护国，自称东大陆主人，是云南清末民初具有世界眼光的第一人，他执政云南十四年，干了许多利民兴滇的事，会泽人喜欢洋芋，也珍惜唐继尧，用自己喜欢的洋芋来称家乡出的大人物，你说除了热爱还有其它吗？
家乡有句俗语：“吃洋芋，长子弟”。“子弟”在云南话中用来形容人的帅气与英俊，家乡人认为人英俊潇洒是吃洋芋的结果，你认为对吗？
云南地处低纬高原，山高坡陡谷深，立体气候明显，气候多样性和生物多样性造就了洋芋品种多样性，吃法的多样性，形成云南人的最爱…。
中午12时30分。