导语：吃过高粱的都知道它不好吃，但它为何却成为**酿酒原料之一

凡是含有淀粉的谷物都可以酿酒，甚至是各种薯类也可以酿酒。但是主流的白酒原料几乎都会用到高粱，特别是高端白酒，高粱一定是必需的主要原料，甚至很多只用高粱酿造。

难道高粱有什么过人之处吗？其实，我国古时候的酿造酒是以大米或小米作为原料的。然而到了白酒这里为何高粱就成了主角呢？

高粱不好吃

作为旱庄稼，高粱适应性强，对土壤不挑剔，而且高粱杆有多种用途，一些边坡地或土质差的田地都会用来种高粱。又因为高粱杆高，一些容易被水淹的土地也会用来种高粱。至今，黄河沿岸滩涂地都是理想的高粱种植。

我国很多朝代都有过禁酒令，而且酒业基本都是官办或者受到官方严格管控的。这种现象一方面是控制税收，另一个更重要的原因就是保护粮食的稳定。

不过高粱作为一种粗粮、杂粮，口感不好，营养价值不如大米和小麦高，在粮食丰富的时候很少人会把高粱当主粮。不过，农民也不会浪费一些不适宜种主粮的土地，而且高粱除了食用、当饲料等，高粱杆有多种用途。所以，高粱一直是农民喜欢种植的农作物之一。

只要大米和小麦的口粮保证，官方是会鼓励用高粱酿酒的，毕竟酒税收入丰厚。用高粱酿酒不会有“酒占人食”的问题，高粱自然就成了主力酿酒原料。这一点其实在威士忌的原料用大麦是一样的。

高粱特殊的成分

我国幅员辽阔，白酒产地众多，物产丰富，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的作物都可以用来酿造白酒。这些常见的酿酒原料，除了高粱，其他原料单独用来酿酒的，基本适合当地消费者的口味，极少能得到广泛的接受，更酿不出高端白酒。因为它们作为粮酒或多或少存在一些不足：

1、豌豆、大麦、小麦：蛋白质含量太高，容易让杂菌过度生长和繁殖，从而产生杂味；

2、糯米：共同点是粘度太强，容易导致酒醅透气性下降，影响发酵效率；

3、荞麦：单宁含量高，容易产生苦涩味；

4、玉米：玉米质地坚硬，不易糊化。脂肪含量较高，会增加白酒的邪杂味，而且植酸含量很高，白酒甜味难以控制；

5、大米：纤维和脂肪含量过少，导致白酒风味不足，酒味更加寡淡；

6、薯类：含有果胶，会产生甲醇。

在常见的谷物中，高粱集齐了各种原料的优点，又很好避开了各种缺点。其淀粉含量虽偏低，但其脂肪和蛋白质含量适宜，不容易产生邪杂味，且淀粉成规则的颗粒状，易于分解，蒸煮后疏松适度，易于发酵。

在我们平常生活中所喝大多数好酒例如茅台、五粮液这些名酒都是选用优质五谷酿造，但是这些名酒的价格都比较昂贵我们不妨选择一些比较亲民且酒质优良的酒，这几款酒就具有代表性虽然名气小但是酒质丝毫不输于一二线名酒。

第一款：古道江湖1800

四川邛崃当地美酒，早在七八十年代的时候就很出名，背后的酒厂也特别有实力，多年来一直没有放弃对品质的追求，坚持酿造高品质白酒，还是国内一二线城市原酒供应商之一。

这是款52度浓香型白酒，酿酒所用的原材料为五种粮食，添加的是天山的地下泉水，水质非常好，传统固态手法酿制，可谓是好粮好水酿好酒。

而且酿好的原酒，还需要经过时间的沉淀，放在温度湿度恰到好处的洞穴中窖藏1800天。

经过几年的窖藏，酒体愈发老熟，里面的杂质也都过滤干净了，酒液散发浓郁的酒香，喝起来口感更顺滑，醇厚香甜，柔和细腻，一点杂味没有。

第二款：全兴大曲

很多酒友应该听过水井坊这个品牌，但说起全兴大曲，似乎很少有人知道。但其实在水井坊之前，全兴大曲在当时的白酒市场上也是数一数二的品牌，作为一款川派浓香酒，不仅仅与五粮液一起被评为八大名酒，更是在白酒品牌中销量连连领先。

独特的地方在于酒香中也带有协调的花果香味，喝起来让人感觉绵柔醇厚，入喉顺滑不刺喉。选用优质我的五谷粮食酿造，但在发展过程中，因为想要抢占高端市场，推出水井坊，但却忽略全兴大曲的推广发展，因此全兴大曲的光芒就此被水井坊的光芒掩盖，落到如今无人识的地步。

听过小编的讲解你对高粱对于酿酒的重要性你也有了认知当然最主要的是因为在酿酒过程中会产生其衍生物香兰酸等酚元化合物可以赋予白酒特有的香气，单宁还是一种口感物质，可以增加白酒的醇厚感，这是其他原料不及高粱最重要的一点。当然你还有好的意见也可以留言评论。