彬州蕎粉

蕎粉

我每次回家都会在县城吃上一两次蕎粉，我经常吃的地方要么在饮食市场门口那个小伙，那个味道很特别，要么就在电信局门口对面或者是大巷口口，味道都可以，虽然调料不多，但是吃起来味道很特别，从小吃到大，回到家里了，妈妈有时也会给我们做，只不过家里做的是小麦粉，是白色的。

彬州饮食市场门口的蕎粉

之所以叫做荞粉，就因为它的原料是荞麦，而这荞粉之所以好吃，是因为它保留了最传统的手艺

年轻人在吃蕎粉

把荞麦去壳、碾开，为这样的荞麦糁子。制作的开始，是要泡软这些荞麦，但这简单的泡水，首先就是个技术，水不能太多，泡得时间也不能太长，十几二十分钟，只要这荞麦泡软了就可了

这个小伙蕎粉的味道挺好

在石磨上忙活了很长时间，这些荞麦被搓成这样的荞面团，接着，给这搓好的荞面团上加水，然后在水里揉搓面团，洗下这荞面里的淀粉麦物质。

彬州饮食市场门口的蕎粉

这个过程，就和做面皮时洗面的工艺一样。一遍一遍的加水过滤，直到最后只剩下已经没有了粉气的荞麦渣，得到这一盆精细的面水，过滤的面水还需要沉淀4-6个小时。

大妈在做蕎粉

过滤掉多余的水，留下稠稠的粉浆。等到锅里的水开了，加上一些碱面，接下来，把一勺子粉浆，倒到这滚开的锅里，然后迅速搅动，让粉浆均匀散开，遇到碱水之后，又变成玉石一般的浅绿，随着粉浆的逐渐加入，锅里的液体变的越来越粘稠。

大叔在切蕎粉

这个过程，像是关中人做的搅团，但比搅团要晶莹透亮很多

两个小朋友在吃蕎粉

满满一锅的荞粉，大火要煮上一个多小时，估摸着这荞粉成熟了，就可以改成小火，然后在锅里再闷上半个多小时，然后，找来一个个的可以盛荞粉的盆子，就把一锅荞粉舀出来，让它自然冷却。

大爷在吃蕎粉