说起加拿大，你会想起什么？尼亚加拉瀑布？白雪皑皑的村庄？枫叶、枫糖浆和冰酒？英法双语自由切换的人们？似乎怎么也不会立马想到威士忌？！ 其实，枫叶国确实有着不凡的威士忌产业。而且，加拿大威士忌独具特色——黑麦（rye）。

加拿大人在说起自己的威士忌时，几乎不会以whisky一词称之，而是直接说rye。在国际市场上，Canadian whisky与Canadian rye两种称呼也基本互相等价。

到底什么是rye？加拿大威士忌又为什么与黑麦分不开？这还要先说说加威的历史。

历史：殖民、发展与禁酒令

在英国殖民统治时期，为了防止多余的谷物腐坏，加拿大的酒厂将其发酵制成烈酒，这些多半是未经陈年的小麦威士忌，也可想而知并不追求质量。之后，来自美国和欧洲（尤其是苏格兰）的移民逐渐增多，他们为加拿大带去了相对成熟的威士忌酿造技术，于是加拿大的威士忌产业总算有了奠基。

1801年，加拿大第一次出现了有规模的商业威士忌生产。有 “加威之父”之称的John Molson购买了铜质蒸馏壶，在加拿大魁北克省蒙特利尔市（Montreal）正式开始以苏格兰的方法生产威士忌。他所生产的威士忌也是第一批用于出口的加威。

在接下来不到100年的时间内，加拿大全境内新建立的威士忌酒厂达到200家之多。据说，在那时，酒厂就会在用来 蒸馏的谷物原料中加入少量黑麦，使得成品中有更多的泥土味，这也正是如今典型加威的先驱。

Hiram Walker肖像

也正是在这一时期，美国商人Hiram Walker来到加拿大安大略（Ontario）省买地，并于1858年在那里建立了酒厂。他把自己生产的威士忌命名为Hiram Walker’s Club Whisky（Hiram Walker俱乐部威士忌），正是 这款酒开创了加拿大售卖瓶装威士忌的传统。这在当时非同小可，因为在那之前，威士忌都是直接从陈年所使用的木桶中售卖、饮用的。

Hiram Walker的威士忌大获成功，不仅在本国广受欢迎，而且还成为出口量最大的加拿大威士忌。这款威士忌也就是如今在加拿大家喻户晓的威士忌品牌Canadian Club（加拿大俱乐部）的前身。

如今广为流行的Canadian Club威士忌，瓶身上标的1858正是Hiram Walker建立酒厂的年份

1916年开始，加拿大与同时期的美国一样经历了禁酒令（Prohibition）时期。当然禁酒令并不能禁止人们想喝酒的心，于是，20世纪早期，这两个邻邦互帮互助，两国的酒商们无数次穿越边界，进行双向的走私贸易。

由于美国全国性的禁酒令直到1920年才生效，比加拿大晚四年，因此在那四年中，美国生产的威士忌大规模走私进入加拿大。也正由于美国的威士忌输入，加拿大国内对于禁酒令的支持逐渐减退，1919年开始，加拿大各省逐渐放松或废除禁酒令。

1920年至1933年，美国禁酒令全面生效，同样的历史重演，只不过两国互换了角色，大量加拿大威士忌走私进入美国市场。据记载，光是1924年，美国进口的威士忌中就有三分之二来自加拿大，当时共价值大约4千万美金。

这段历史对加拿大威士忌产业的发展至关重要。正是在美国禁酒令时期，依靠着走私进入美国市场的商机，加拿大原有的酒厂比如Al Capone、Seagram's发展壮大，同时也催生了Schenley's这样的新酒厂。这些酒厂不少都在美国禁酒令废除后，成为合法的威士忌出口商，并发展至今。

加拿大威士忌全是黑麦味？

如今，虽然人们大多将加拿大威士忌等同于黑麦威士忌，但其实加拿大法律并没有规定威士忌原料中一定要含有黑麦，因此确实存在无黑麦的加威。

另外，就算是用到黑麦，加拿大也很少生产100%黑麦原料的威士忌（straight rye），这多半是考虑到黑麦口感过于辛辣。

大多数的加威原料中有少许黑麦，取其独特的风味，再加玉米混合，有时也加入大麦一起蒸馏。法律规定加拿大威士忌至少在木桶中陈年3年。

一般来说， 加威口感偏辛辣，酒体也偏轻。但有些酒厂选择将每种谷物原料分开来单独发酵、蒸馏，之后再将酒液调和至理想的口感，这样生产的威士忌就多半会口感复杂，酒体厚重。

目前，在加拿大国内和国际市场上比较流行的 加威品牌包括，Forty Creek、Alberta Premium、Gibson’s、Lot 40、Masterson's等。

接下来，调酒君就来介绍几款有趣而经典的加拿大威士忌，下次你到酒吧，如果看到这些威士忌，不妨一试。

加拿大皇冠威士忌珍藏版

Crown Royal Reserve

Crown Royal可以说是加拿大标志性的威士忌了，就连它那经典的紫色包装袋，都可以说是一大批加威爱好者的宠儿。这款酒十分符合人们对于加威的普遍印象，同时又达到平衡，较为易饮。

就像典型的黑麦威士忌那样，它闻上去香气较弱，除了黑麦味道以外，还有一丝枫糖浆和棕糖的风味。它酒体较轻，甚至口感单薄，伴有一丝来自玉米的甜味，而这也正是黑麦威士忌的特点。回味苦涩又清新。

“66吉利德”深红黑麦威士忌

66 Gilead Crimson Rye Whisky

这就是那少数的 纯黑麦威士忌（straight rye）了！它来自加拿大安大略省爱德华王子县（Prince Edward County）的一座独立小酒厂。如果你听到100%黑麦，就生怕这款酒太强劲太辛辣，那你大可放心，它喝起来出人意料地平衡。

这是因为这款威士忌在红酒桶（主要是黑皮诺桶）中陈年，这使酒液呈深红色，并且带来非常浓郁的水果风味。黑麦的辛辣感遇上黑皮诺的柔和果味，两者都没有凌驾于对方之上，而是达到了和谐的交融。

这款威士忌容易入口，风味包括巧克力、橡木、葡萄干，黑麦的辛辣感在收尾时才出现，伴有一丝泥土味的回味。如果让一个看不起黑麦的威士忌原教旨主义者尝尝这款，那他很可能会对黑麦威士忌大有改观。

Forty Creek

橡木桶精选加拿大威士忌

Forty Creek Barrel

Select Canadian Whisky

十几年前，Forty Creek的创始人John Hall还开着车在加拿大的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）四处推销他的威士忌。如今，他的品牌已经是鼎鼎大名，被收购时价值1.86亿美元。《威士忌圣经》的作者Jim Murray说过：“ 全世界所有的威士忌酿造者中，我认为很少有人能超过John Hall。”

John Hall将玉米、大麦、黑麦分别蒸馏，调和后的成品很难归类为某一种威士忌。它一方面有 黑麦的辛辣感，另一方面大部分风味又都是 偏甜的，包括糖蜜、枫糖浆、奶油硬糖、棕糖，也有一些偏咸的丁香、肉蔻风味。这款威士忌非常复杂，值得反复品尝。

如果你之前对加威并不了解，或认为它不过黑麦罢了，那么在深入了解和尝试品尝加威后，你说不定会发现，它比你想象的更好，可能性也更丰富！

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