我们日常喝的白酒一般都是用小麦，高粱或者大米酿的蒸馏酒，但是你知道吗，其实玉米也是可以用来酿酒的。

事实上玉米酿酒技能和传统的白酒酿造技能的工艺是一样的，我们知道大部分的白酒为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造，玉米作为一种产量大、大范围栽培的谷类，因为其价格低廉，产量丰厚，是一种经济理想的酿酒原料。现如今，生料酿酒技能的开展和微生物工程技能的前进，在我们身边的许多谷物类原料，甚至红薯都能够作为酿酒的原料，这大大提高了酿酒的挑选性。

运用玉米作为酿酒原料酿出的白酒不只质量优秀，喝起来还有一股淡淡的玉米香，能够说是雅俗共赏，不上头的好酒。

酿造优质的玉米酒应选用当年收成、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，除掉杂质。这样能够确保发酵的玉米不会因为放太久而呈现其他的霉菌，影响到整个发酵进程，致使发酵质量下降。

蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，当然一起也需求备好凉开水，份额约为玉米的同等量，发酵作为酿造玉米酒非常重要的一步，因而一定要在发酵之前做好各种预备：每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充沛拌和，放入预先清洗洁净的酒坛中，参入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天，以利于发酵菌敏捷繁衍，其间用拌和杆充沛拌和2次～3次，然后将坛口密封，发酵作业预备结束。

玉米通过发酵之后需求将酒通过多层的纱布进行过滤处理，当然过滤完之后还没有完，需求对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间，一起沉积剩余残渣。之后过滤获得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处储藏，储藏时间越久则酒质越香醇。

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