塞外美食《莜面》
文 ▏老咪说事儿
编辑 ▏老咪说事儿
前言
“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头……”
余光中先生的一首诗歌《乡愁》，道出了漂泊在外游子们的乡愁。
乡愁是一种挥之不去情怀，是一种家乡的味道，更是小时候妈妈亲手做的一笼莜面。今天老咪带大家来聊聊塞外美食“莜面”。
莜面
莜面介绍
莜麦，是一种草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就是莜面。
莜面是由莜麦加工而成的，在山西北部、内蒙古东南、河北西北部是莜麦面食品的统称。
莜麦剥壳—磨成莜面粉
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，不仅可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，还可以有效地降低人体中的胆固醇；同时，莜面中含有一种特殊物质—亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜面营养丰富
莜面美食
莜面窝窝
取一干净容器，称量莜面210克，倒入210克开水，边倒边搅拌，用手揉成光滑的面团；
取约3克小面团，揉成小圆形，用两手搓成长条形，竖着放在案板上；
用手掌根部压住，稍用点力气往前推，用食指夹住一头，把上面的莜面甩过来，用食指夹住，再将接缝的地方捏紧；
大火煮开锅中的水，把蒸笼放上，蒸十五分钟就可以了（蒸熟以后口感老劲道了）。
莜面窝窝
莜面鱼鱼
莜面用开水和面。先用筷子搅拌至雪花状，醒20分钟揉成面团备用；
从面团上揪下小剂子，用手搓成两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼，压扁即成莜面鱼鱼。
莜面鱼鱼
莜面饸烙
莜面里慢慢加入开水，用筷子搅成一团，和成光滑的面团；
分成大小均匀的剂子，装进压饸烙的工具里，压出面条，上锅蒸8分钟左右即可。
压莜面饸烙
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝或莜面鱼鱼切成块状，锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒；
加入适量配菜（根据个人喜好时令蔬菜均可），放入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
炒莜面
炒莜面
莜面蘸汤
羊肉蘑菇汤
将羊肉、香菇、土豆、葱蒜切丁，尖椒切成细段；
热锅凉油放葱蒜翻炒爆香，加入羊肉煸炒，加入盐和料酒，放尖椒段翻炒几下，再加入放土豆翻炒；放生抽盖上锅盖焖煮一会儿；
加热水没过食材，最后放香菇，炖十五分钟左右即成。
莜面蘸汤—羊肉蘑菇汤
▶结语 您喜欢吃莜面吗？
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