#我爱面食#辽阔的内蒙古大草原上，有一颗璀璨的草原明珠~首府呼和浩特，因为与山西临近，由于历史原因也成为了很多面食的聚集地，比如饸烙面、焖面……以及下面要说的莜面。内蒙古形状是个横向的大长条，内蒙古东部、西部和中部跨越数省，习俗、饮食甚至语言都有差异，本文内容，只涉及呼和浩特。

莜（yóu）面是由莜麦加工而成的面，与白面相比，它几乎没有一点面条该有的筋道口感。但是难不倒聪明的人类，很多吃法被发明了出来。单以莜面的花样百出，我以为是当之无愧的中华第一。莜面的花样表现，首先是形状各异。有耳朵状的，有纺锤型的，筒状的，印象中还有很多奇形怪状的，莜面就像小时候玩的橡皮泥，任你发挥想象，只要保证它能蒸熟就行。常见的有鱼鱼、窝窝等，当然最常见的还是普通面条型的。莜面用擀面杖不行，得有一个专门的压面器，当年远赴南方，母亲特意让我带了一个。很遗憾，时至今日一次也没用过。

压面器，很普通的小玩意

莜面花样百出的表现还在于，普通面条都是作为主食或小吃（担担面、甜水面等，基本都是成都这带的），但至少它得是热的（当然朝鲜冷面也是冷的）。莜面偏偏要发挥一下，可凉可热，可当主食、小吃，也可拌菜，甚至可以炒成热菜。

凉拌莜面，拌的比较干

凉拌莜面，有少许汤汁，还有一些配菜，讲究

家家户户都会做莜面，每家有每家的做法。这么算下来，莜面的花样用呈指数发展有些夸张，倍数发展还是将就形容的。当年没那么多研究，另外这东西也寻常的紧。只能把家里做的大概说一下。莜面粉买回来后，当然是和面，母亲常说要加这个，要加那个，不经意见，一个黄橙橙的面团就和好了。取一部分，将之放入压面器压成面条，剩下部分有的搓成鱼鱼，有的搓成窝窝，小孩子也来帮忙，揉出各种奇形怪状的玩具，倒也无碍。之后便是放入笼屉蒸，这玩意不能煮，一煮就散了。蒸的时候，母亲开始做汤。家里嘛，有什么做什么。有时候是用羊肉煮成的汤（提前做好，蒸莜面时一热就好），有的用素菜煮成的汤，还有的，干脆把剩菜搅和搅和，做一锅汤，也可以。莜面蒸好后，家大人一定要将之撕成很小的块。各自入碗，去锅里舀汤，拌匀开吃。要是炒的话（个人不喜欢，太干），家里都是和常见的土豆、豆角、西红柿之类的炒在一起就行。凉拌更简单了，想放什么放什么。家里一般都这么吃，滋味很好。可惜，现在很难得吃一回了。

莜面和窝窝

家常吃法，舀勺托县辣椒油最好了。托县辣椒是呼市特产，不辣却极香。

本觉得莜面没有什么写的，没想到还是写了这么多。在呼和浩特，除了莜面还有非常多的美食，不要只盯着莜面，像羊肉稍麦、烤羊腿、手把肉、牛肉干、涮羊肉、酿皮、羊杂碎、饸烙面等都很好吃，也容易让人接受。至于奶茶、奶酪、奶豆腐、烤包子等等，对外地人来说口味不一定能接受。烤全羊太大了，当个游玩项目不错，不然还不如烤羊腿合适。食材方面，口蘑、土豆、西瓜、粉条、韭菜花的品质在全国都数得上。有机会来的话，一定不要错过。

说句题外话，西贝莜面这几年在全国开了很多店，当年它在呼和浩特开第一家店我是知道的，有点出名，出名的地方在于贵。人们打死都不相信，一个莜面，能卖那么贵。去了以后才发现，西贝莜面做法比家里，比普通店可多多了。但人们仍然不认为它值那个价钱。但当年西贝生意仍然很好，时隔多年，我才琢磨过味来。我们那儿的人，好面子，请客那儿贵去哪儿。闹半天西贝卖的不是面，是面子。话又说回来，这几年西贝在全国的火爆跟面子没有半点关系，除了资本运作，还有网红效应，不太懂，就此打住。

瞎写一通，不知所云，越写越饿。撂笔，去做碗面。没有莜面，走个形式也是极好的。