全谷物是指什么食物？营养师告诉你
全谷物是指未经精加工的、包括小麦、燕麦、大麦、玉米、黑麦、荞麦、稻米、小米、高粱、谷子等谷类作物的种籽。
根据中国营养学会编著的《中国居民膳食指南（2022）》，全谷物（whole grains）是指未经精细化加工或虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉层组分的谷物。
接下来我们具体来分析。
1. 谷物的含义
谷物是指小麦、玉米、大米等可以食用的谷物植物中的籽粒。
2. 全谷物的含义
全谷物指的是将整个谷物籽粒进行加工利用的食物。
3. 全谷物的组成部分
全谷物保留了谷物籽粒的三个主要组成部分:
糠皮，谷物籽粒的外层
胚乳，谷物籽粒的内部含营养的部分
胚芽，谷物籽粒能发芽的部分
4. 全谷物的种类
常见的全谷物有全麦、燕麦、黑米、混合全谷物等。
5. 全谷物的特点
全谷物保留了谷物所有的营养成分，比如膳食纤维、维生素、矿物质等。所以全谷物更加营养丰富，且有益健康。
所以，全谷物就是将整个谷物种子进行加工处理制成的食物，且保留了谷物籽粒的全部营养成分。
参考资料：
1 ）《中国居民膳食指南（2022）》
2 ）全谷类食物：健康饮食的丰富选择 - 妙佑医疗国际 - Mayo Clinic.